Il Tirreno

SAN MINIATO. Il tartufo bianco delle colline sanminiatesi prende il volo. E non per modo di dire, ma per una serie di eventi. Martedì, alle 11, con la presentazione della Mostra mercato nella sala stampa dell’aeroporto Galileo Galilei, a Pisa. Ma anche oggi, domenica, a San Miniato Basso, con la sesta edizione della sagra “Tartufo… al Pinocchio”. Pioggia permettendo, anche se ci sono ampi spazi all’interno della Casa Culturale per assaggi, e per assistere alla salsiccia al tartufo da record. Dopodiché il prossimo fine settimana comincerà la Mostra mercato nazionale, a San Miniato Alto, con le nuove frontiere del tartufo. Anticipa Delio Fiordispina, presidente della Fondazione San Miniato Promozione: «Il nostro pregiato tartufo bianco si sposerà con nuovi mondi, come lo street food, il cibo di strada. E dunque avremo il lampredotto al tartufo, due tipicità toscane. Ma anche l’abbinamento a gusti di altre tradizioni. E dunque il tartufo bianco con il cous cous della pace, o con prodotti del popolo Saharawi, o con la cooperativa che coltiva gli ex terreni della mafia». E in una degustazione promozionale al ristorante “Il Convio”, il tartufo bianco - sempre più gustoso - è stato abbinato ai vini dell’azienda agricola sanminiatese “Agrisole”: in successione Mafefa bianco, rosso, Malvasia nera, Colorino che è una riscoperta locale, e Moscato rosa. Consensi pertanto a Concetta Iovine, Fabio Caputo, Linda Pucci. Ma anche all’esperto enogastronomo Enrico Bimbi per il menù e gli abbinamenti nel bicchiere.(l.g.)