Il Tirreno

SAN MINIATO. Due giorni alla scoperta del tartufo per gli studenti che prenderanno parte al Master: martedì 20 e venerdì 23 novembre, ospitati nei locali dell’hotel Villa Sonnino. Due appuntamenti di studio e di approfondimento, dal bosco fino alla tavola, insieme a chef ed esperti di spicco. Si comincia il 20 con la presentazione a cura dell’Associazione tartufai, seguita da una ricerca dimostrativa e da una lezione sui princìpi dell’abbinamento tra il vino e le varie tipologie di tartufo, grazie alla collaborazione con Leonardo Beconcini dell’Associazione vignaioli di San Miniato. Chiuderà la giornata l’incontro con Ernesto Gentili, curatore della guida “I Vini d’Italia” de L’Espresso. Venerdì 23, invece, gli studenti passeranno ad analizzare le caratteristiche organolettiche e il ciclo biologico del pregiato tubero, insieme al professor Amedeo Alpi della facoltà di Agraria di Pisa. Nel pomeriggio, infine, saliranno in cattedra i più famosi chef di San Miniato per una dimostrazione pratica del tartufo in cucina. Alle due lezioni, seguiranno poi ulteriori incontri con alcuni celebri cuochi del panorama italiano, che hanno già dato la loro disponibilità a prendere parte al master: Alfonso Iaccarino del Don Alfonso di Sorrento sarà a San Miniato il 13 dicembre, mentre sono ancora da definire le date per Italo Bassi, chef dell’Enoteca Pinchiorri di Firenze, e Fulvio Pierangelini. Hanno già aderito all’iniziativa gli istituti alberghieri di Prato, Pisa, Marina di Massa e Castelfiorentino, anche se l’invito è già stato rivolto dal consorzio Cipat a tutte e 10 le scuole alberghiere della regione, che potranno offrire questa opportunità agli allievi più in gamba. «Cerchiamo di premiare le qualità e le competenze dei ragazzi – spiega il dirigente dell’istituto Datini di Prato Daniele Santagati, membro del consiglio di amministrazione del Cipat –. Abbiamo invitato tutti gli altri dirigenti della regione ad aderire, soprattutto per l’importante ricaduta educativa e didattica». L’ospitalità dei ragazzi sarà a carico dell’organizzazione, con possibilità di rimborso per le spese di viaggio. (g.p.)