Il Tirreno

 SAN MINIATO. L'arte del cappuccino decorato ai piedi della Rocca. I clienti del Caffè Bonaparte, in piazza Buonaparte, si svegliano e possono decidere che immagine dare alla propria giornata, un'immagine che potranno vedere riflessa nel loro cappuccino quotidiano, disegnato per loro dai baristi.  Marco Scaffidi, titolare del locale, si è fatto venire quest'idea un po' per gioco e adesso, confessa, ogni mattina deve cimentarsi in vere e proprie decorazioni sulla "tela bianca" della schiuma di latte per soddisfare i sempre più esigenti clienti.  «Vidi per caso su internet - racconta - che questa tecnica di decorazione del cappuccino era sempre più diffusa. Decisi di provarci, prendendo spunto dai tutorial che si trovano su You Tube, e devo dire che mi ci sono appassionato. Così proposi la cosa ai miei clienti che rimasero felicemente sorpresi della novità. Oggi, la maggior parte dei cappuccini che servo sono decorati».  Ma come prendono vita questi disegni? «Si può decorare la schiuma - continua Scaffidi - sia con polvere di cacao che con una crema di cioccolato. Ma l'arte principale, senza la quale è impossibile realizzare il disegno, è la montatura della schiuma. Se le fondamenta non reggono la cioccolata sprofonda».  I disegni di Scaffidi sono tutti rigorosamente a mano libera e le fantasie riproducibili infinite. «Ho servito cappuccini - conclude - con sopra la nostra Rocca, farfalle, colombe con il rametto d'ulivo in bocca e, una volta, anche degli ideogrammi giapponesi per una coppia di turisti arrivati fin qui dalla patria del sol levante. Se mi viene fornita un'immagine dalla quale prendere spunto posso fare qualsiasi tipo di decorazione. Si accettano proposte!».