Il Tirreno

PALAIA. «Eh, ora è cavaliere...», sorride Libera, la moglie, mentre scivola svelta dal bancone al magazzino. «Però è senza cavallo!». Capirai, qui nei dintorni, tra Palaia e Forcoli, l'hanno saputo subito tutti: "Ir Giannini l'hanno fatto Cavaliere del Lavoro".

Quelli che entrano in bottega si congratulano, accennano scherzosi inchini, fanno il gesto di sollevare immaginari cappelli. Lui, Aldo, fresco fresco di investitura, accenna parsimoniose, condiscendenti occhiate di approvazione.

Facendo scorrere tra i tavoli i suoi 88 anni portati a meraviglia, prende a indicare le pareti del negozio-monumento: superfici cariche di suggestioni e memorie, eloquenti come antiche locandine teatrali. "Dar Giannini". Un'istituzione, più che un bar-ristoro, dal momento che esiste dal 1880.

Tutta la pregnanza cosmica della merenda casereccia mangiata all'aria aperta, tutta l'imponderabile carica poetica della fetta di prosciutto tagliata a mano, con gesto lento, antico, eseguito con grazia da orchestrali, si trovano qui, "Dar Giannini", a Villa Saletta, dove si beve il meglio ponce della Valdera. Insomma, 131 anni di storia alle spalle, per un locale per raggiungere il quale la gente macina chilometri e chilometri.