Il Tirreno

Abetone-Cutigliano. L’Associazione castanicoltori Montagna pistoiese rende noto di aver completato l’iter di presentazione della domanda per ottenere il Marchio d’area (o collettivo) “Ladolce farina di castagne”. E’ il primo, importante passo previsto nel contesto del Progetto di valorizzazione della castagna e della produzione di farina di castagne della Montagna pistoiese, avviato nel 2020 grazie al contributo di Fondazione Caript e dell’Unione dei Comuni della Montagna, al contributo e al sostegno scientifico dell’Università di Firenze, e alla fondamentale sinergia con l’Associazione castanicoltori della Lucchesia. Il marchio intende tutelare, valorizzare e promuovere le cultivar tipiche dei territori delle provincia di Pistoia e di alcune aree limitrofe della Lucchesia e delle Apuane e, in particolare, il prodotto derivato per eccellenza – la farina - ottenuta secondo il metodo di lavorazione tradizionale. Il marchio è accompagnato da un Disciplinare di produzione cui i produttori dovranno attenersi per ciascuna fase di lavorazione della farina: dalla raccolta alla conservazione e cernita del frutto pre-seccatura; dalla modalità di seccatura nei tipici metati all’ulteriore cernita delle castagne secche per preservare la qualità del prodotto, fino al momento della trasformazione in farina con la molitura esclusivamente a pietra.

«Il marchio d‘area – conclude Alessio Signorini, presidente dell’associazione – intende porsi quindi come strumento e stimolo per gli abitanti del territorio a curare, tutelare e ripristinare i castagneti da frutto, valorizzandone la potenzialità economica». —