Il Tirreno

PISTOIA. Sono due delle più importanti guide culinarie – Michelin e Gambero Rosso – e, in tutte e due, per il 2020, compare il nome dello stesso ristorante pistoiese: quello dei “Salaioli”.
Una notizia che i titolari del locale, Federica Laudadio con il marito Simone Bovani, hanno accolto con grande entusiasmo.

«È stata una sorpresa inaspettata oltre che una grande emozione – commentano i titolari del locale di piazza della Sala – Non ci eravamo accorti, infatti, che le due guide fossero venute a farci visita».
Laudadio e Bovani stringono tra le mani le due guide, dove compare il nome dei “Salaioli”.

Sono soddisfatti mentre ripercorrono le tappe del loro ristorante aperto circa sette anni fa e che oggi dà lavoro a una quindicina di dipendenti per un totale di un’ottantina di coperti.

«Abbiamo investito molto in questa attività – raccontano i titolari – non soltanto nel ristorante, ma anche nella gastronomia. Il nostro è un progetto innovativo che guarda all’eccellenza, al prodotto lavorato come un tempo. C’è una grande selezione, a partire dagli ingredienti con cui vengono preparati i nostri piatti fino ad arrivare al vino».

Ma la forza dei “Salaioli” – come sottolineano Laudadio e Bovani – è da ricercare nel lavoro di squadra.

«Niente sarebbe stato possibile senza il nostro team – spiegano – ed è a loro che, innanzitutto, va il nostro più grande ringraziamento. Al nostro giovanissimo chef, Marco Bagordo, di 23 anni, alla guida della brigata. Alla nostra maître, Rosanna Di Perna, e a tutti i ragazzi che, con entusiasmo e passione, consentono di raggiungere risultati importanti come questo. Siamo una famiglia, non soltanto una squadra».

Ma – sottolineano i titolari dei “Salaioli” – questo non è un punto di arrivo, ma uno stimolo per migliorare ancora. Anche se, come tutti i successi, merita di essere festeggiato.

L’appuntamento è fissato per il 28 novembre, al ristorante di piazza della Sala, dove andrà in scena una cena a quattro mani i cui protagonisti saranno lo chef del locale, Bargordo, e Stefano Pinciaroli del Ps Ristorante di Cerreto Guidi.

«Pinciaroli è per noi un faro – proseguono i titolari dei “Salaioli” – è lui che, insieme al nostro Marco, “visione” le ricette del menù, prima di presentarle nei piatti dei nostri clienti».

«Essere segnalati su queste prestigiose guide ci fa molto piacere – concludono i titolari prima di iniziare un nuovo servizio – significa che il nostro progetto all’insegna della ricerca dell’eccellenza e della qualità sta dando i suoi frutti. Noi continueremo a impregnarci, ancora. Soprattutto per far felici i nostri clienti».