Il Tirreno

PISTOIA. «I sorrisi più belli sono quelli condivisi con le persone importanti. Per questo noi, qui dentro, sorridiamo sempre. Perché più che colleghi, siamo una grande famiglia».

Martina Toninelli, co-titolare della Caffetteria Pasticceria Elisir di Capostrada, non ha dubbi. La sua “squadra” è eccezionale, e il sorriso è un marchio di fabbrica pronto a raccogliere una cascata di tagliandi grazie al concorso lanciato da “Il Tirreno” Operazione sorriso.

«L’avventura di questa pasticceria – racconta Toninelli – è nata nel 2011, da un desiderio condiviso con mia mamma e il suo socio Guido».

Ma soprattutto da una passione profonda ereditata proprio da mamma Lucia che, già da oltre dieci anni, lavorava nel vecchio laboratorio di pasticceria in via del Gelso. Un’attività che andava a gonfie vele e riforniva numerosi locali di Pistoia e provincia, ma a cui mancava ancora qualcosa.

«Io a quel tempo lavoravo come centralinista dell’Enel – racconta la titolare del locale di Capostrada -, ma mi sentivo solo un numero. Quel lavoro, seppur stabile e a tempo indeterminato, non faceva per me. Non mi rendeva felice. E a un certo punto, insieme a mia madre e a Guido, abbiamo deciso di fare un salto nel vuoto e buttarci in una nuova esperienza. Da una parte continuare l’attività di laboratorio, e allo stesso tempo aprire una pasticceria tutta nostra con prodotti esclusivi».

A detta degli affezionati clienti di Elisir, ci sono riusciti alla grande.

Oggi la squadra di Martina Toninelli conta ben undici preziosi collaboratori tra baristi e pasticceri. Il cavallo di battaglia della pasticceria è la gettonatissima “sfoglia alla crema koreana” realizzata con crema al burro mescolata al marsala, una ricetta perfezionata negli anni dalla signora Lucia.

Ma nella vetrina del locale spiccano dolcezze per tutti i gusti: dai biscottini secchi ai bigné ripieni delle creme più gustose, passando per torte di ogni genere e prodotti di forneria, senza dimenticare i salati.

«Nella nostra pasticceria realizziamo ogni giorno prodotti freschi, seguendo il ciclo della stagionalità delle materie prime. Uno dei nostri tratti distintivi, infatti, è che determinati prodotti li produciamo solo in particolari periodi. Come per esempio le scole o i panettoni».

Non solo, perché tra i prodotti che vanno per la maggiore alla pasticceria Elisir, ci sono anche i dolcetti artigianali per gli amici a quattro zampe preparati dal pasticcere Crescenzo, specializzato in prodotti freschi per cani da oltre un anno. Un business che va a gonfie vele.

«Siamo l'unica pasticceria in provincia a realizzare cose del genere - rivendica con orgoglio Martina, che per gli animali ha un amore infinito - e i nostri clienti ci scelgono anche per questo».

Ma non è finita, perché nel locale di Capostrada - i cui interni appena rinnovati sono stati inaugurati la scorsa settimana - Martina Toninelli accoglie anche iniziative benefiche in sostegno di associazioni locali, raccolte fondi per il Rifugio del cane, e dà anche spazio ad artigiani locali che da lei trovano un luogo adatto per esporre le loro creazioni e farsi conoscere al pubblico. —

Valentina Vettori

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