Il Tirreno

PISTOIA. Si chiama “Now, Why Not” la scommessa vinta da Debora Arcangioli e Katiuscia Barbieri, le nuove concorrenti del concorso del Tirreno “Operazione sorriso”. È questo il nome che hanno scelto per il bar-ristorante-pizzeria del circolo Arci di Bonelle, che hanno preso in gestione nel maggio del 2014. Entrambe di Larciano, Debora e Katiuscia hanno alle spalle esperienze nel settore. A Bonelle si sono divise i compiti: la prima si occupa del bar, la seconda è lo chef che guida i lavori in cucina. Il bar è aperto tutti i giorni dalle 6, 30 alle 24; il ristorante accoglie i clienti per la cena nel fine settimana, il venerdì, il sabato e la domenica, mentre dal lunedì al sabato al “Now, Why Not” ci si può fermare per la pausa pranzo.

«Il giorno, durante la settimana – spiega Debora – lavoriamo molto a pranzo, proponendo pasti a partire da 6 euro. Il menù del ristorante del sabato sera è più dettagliato e la domenica a cena facciamo solo pizzeria. La nostra è una cucina di qualità, che si basa prevalentemente sui piatti toscani. Siamo molto attente alla qualità dei prodotti e delle materie prime che usiamo, cercando, contemporaneamente, di mantenere un livello di prezzi contenuti, alla portata di tutti. I riscontri che otteniamo sono postivi e le persone che vengono da noi sono contente. Penso di poter dire che in questi cinque anni di attività abbiamo costruito una bella cosa».

Un bar con molti frequentatori abituali e un ristorante-pizzeria che si è fatto conoscere col passare del tempo. Ma anche tante iniziative mirate per allargare sempre di più la platea dei clienti. Fin dal loro arrivo nel 2014, infatti, Debora e Katiuscia hanno puntato sugli aperitivi e organizzato nel locale di via Bonellina serate musicali e a tema, promosse anche attraverso la pagina Facebook del “Now, Why Not”.

«Per i primi due anni – racconta Debora – abbiamo creato degli appuntamenti musicali fissi. Adesso stiamo iniziando con le serate dedicate al ballo il venerdì».

Una decisione, quella di prendere in gestione un’attività sempre aperta durante la settimana, che all’inizio nascondeva molte incognite. Ma che Debora e Katiuscia hanno saputo costruire passo dopo passo negli ultimi cinque anni.

«Sia io che Katiuscia – ricorda Debora – veniamo da Larciano e quando abbiamo preso il bar-ristorante non conoscevano nessuno qua a Bonelle. Pensandoci adesso, mi viene da dire che prendere in gestione questo locale per noi, soprattutto all’inizio, è stata un’avventura. I risultati sono cominciati ad arrivare piano piano dopo i primi due anni. Katiuscia nel frattempo ha approfondito la propria formazione e si è diplomata come chef. La nostra cucina è apprezzata: cerchiamo di coccolare i clienti e di migliorare sempre». Dal momento del loro arrivo nel 2014, il bar-ristorante di Bonelle è stato rinnovato non solo nell’offerta, ma anche nell’aspetto. «In questi anni – prosegue – abbiamo cercato di migliorare via via la struttura, nella quale abbiamo deciso di investire, rifacendo, ad esempio, il bancone del bar. Il nostro obiettivo è quello di continuare a crescere e di riuscire a fare sempre qualcosa di meglio. Vogliamo raggiungere una stabilità sempre maggiore e in futuro ci piacerebbe poter dare lavoro a più persone di quelle che già ci affiancano oggi nell’attività di tutti i giorni». –

Tommaso Artioli