Il Tirreno

PISTOIA. Una pasticceria con prodotti freschi senza glutine. È la scommessa della storica pasticceria Carmine di Corso Gramsci che, con un'esperienza trentennale alle spalle, apre adesso le porte a chi non può o a chi non vuole mangiare glutine con la nuova realtà "Carmine - Bio Bar Gluten Free". Bignè, mignon, paste alle sfoglia, tortine, cornetti: tutte prelibatezze biologiche e rigorosamente prive di glutine. Inaugurata il 24 settembre e aperta ufficialmente dal 26, nel cuore del centro, vicino alla famosa pasticceria Cermine e allo storico cinema Lux, la nuova realtà accoglie i golosi pistoiesi con graziosi tavolini in vetro e pareti dipinte di viola. Non solo: la novità si allarga anche alla somministrazione di caffè, cappuccino e latte biologici e senza glutine e, a breve, aprirà le porte anche ad una linea vegana. «L'idea è nata dalle richieste della nostra clientela della storica pasticceria Carmine - spiega Silvia Vannucci, che gestisce il nuovo locale del titolare Daniele Bergamini - spesso le persone ci chiedevano prodotti senza glutine e noi, da sempre attenti alle esigenze di tutti, abbiamo pensato a questo nuovo locale che accontenta sia chi ha delle intolleranze sia chi sceglie di non mangiare prodotti a base di glutine per sentirsi più in salute». «Prendiamo i prodotti da un laboratorio dedicato esclusivamente a questa linea ma, in futuro, vorremmo dare vita ad una linea di nostra produzione diretta». E la nuova realtà ha portato anche a tre dipendenti in più (in tutto nei due locali una quindicina). «Qui ci lavorano alcune persone che hanno maturato una lunga esperienza nell'altra pasticceria, dove adesso sono state assunte tre nuove persone». Per gli amanti delle colazioni fuori casa la scelta di dolci e paste con tanto di bevande da consumarsi direttamente in loco è ampia. Ma non solo: per chi vuole godersi una pranzo biologico e sempre senza glutine, la nuova pasticceria mette a disposizione anche un punto apposito: pasta, pane, pesce, carne, ma anche verdure, frutta e legumi. «Chi esce in pausa pranzo magari ha voglia di un'impronta più salutista - dice, sorridendo, Silvia -anche verdure e frutta sono biologiche, così come salumi e formaggi, succhi di frutta e vino». Ulteriore novità per una piccola città come Pistoia anche la colazione americana interamente biologica e gluten free. All'interno del locale c'è anche un piccolo punto shop di prodotti venduti al dettaglio come pasta, legumi, marmellate e biscotti. «Siamo aperti da poco ma la partenza è stata buona e siamo soddisfatti - continua Silvia Vannucci - teniamo aperto anche il pomeriggio per le merende con tè e cioccolata calda. E la sera facciamo aperitivi, ovviamente biologici e senza glutine. È vero, questa tipologia di prodotti costa un pochino di più, ma è un valore aggiunto in città».

Alessandra Tuci