Il Tirreno

PISTOIA. Le ultime pizze Carlo Di Stefano le sfornerà mercoledì prossimo. Poi la pizzeria “Da Carlo”, in viale Italia, a Pistoia, cesserà la sua attività in attesa della nuova gestione. Il pizzaiolo della città è pronto per il meritato riposo. Sono passati quarantuno anni da quando, fresco di matrimonio con Anna, Di Stefano decise di intraprendere quell’avventura tra impasti e forni a legna.

«Tutto è iniziato nel 1974, in un piccolo locale di via IV Novembre, in un periodo in cui Pistoia stava cambiando e pochissimi locali rimanevano aperti fino a tarda notte» ricorda la figlia di Carlo, Domenica, ribattezzata dai clienti della pizzeria “il giorno di festa” quando ancora bambina saltava, coccolata, da un tavolo all’altro. Adesso i giovani vanno a mangiare le paste dopo aver fatto serata con gli amici. Prima, andavano tutti a mangiare la pizza da Carlo. «Quanti amori – continua Domenica – sono nati in quel piccolo locale. Fidanzamenti diventati matrimoni, bimbi nati e cresciuti con la pizza di “Carlo”… erano i bambini della pizzeria, come li chiamava mia madre…che nel corso degli anni li ha visti crescere e diventare adulti».

Anna, moglie, madre e eccellente aiuto pizzaiola – oltre a degna sostituta quando il marito aveva la febbre – ricorda i suoi quarant’anni di lavoro e di amore insieme al marito: “il piccolo chimico” come lo chiama lei, per quella sua voglia di sperimentare e di migliorarsi sempre. «Quando abbiamo detto ai clienti che chiudevamo, molti ci hanno chiesto se fosse uno scherzo. Non lo è – spiega la donna – E’ arrivata una proposta e noi abbiamo deciso di ritirarci, di chiudere in bellezza».

Nell’88 la pizzeria “Da Carlo” fu trasferita in viale Italia, e qui mise salde radici. Dietro, tra il bancone di lavoro e il forno a legna, c’è sempre stato Carlo Di Stefano, oggi settantenne. La sua mano è inconfondibile. Lo sanno bene le generazioni di ragazzi che hanno mangiato da lui. E i calciatori, quelli della squadra della pizzeria, che con addosso la maglia blu si divertivano nei tornei cittadini, ormai quasi trent’anni fa. Adesso quei ragazzi tornano nella pizzeria di viale Italia insieme a figli e nipoti. E poi, racconta Domenica, «ci sono i giovani che hanno lavorato con noi per pagarsi gli studi, per crescere e costruirsi un futuro». Qualcuno, dopo anni passati a fare il cameriere, è riuscito a diventare dottore. «C’è anche chi ha fatto il magistrato. A tutte queste persone che hanno condiviso un pezzo della loro vita con noi – fa sapere la famiglia Di Stefano - vorremmo dire grazie».

Quando Carlo cominciò a sfornare pizze in via IV Novembre, aveva già una bella esperienza alle spalle. Sposò Anna il 23 novembre 1974, e «una settimana dopo» aprì il suo locale. Da ottobre Carlo farà la pizza a casa, in esclusiva per i suoi tre nipoti, mentre l’attività di viale Italia riprenderà a breve con una nuova gestione.