Il Tirreno

PISTOIA. Un fraterno abbraccio italiano con la Germania, lo propone il ristorante-birreria “La Degna Tana” per il proprio piatto forte degli gnocchetti tedeschi Spatzle con cipolla e prosciutto della foresta nera, nel concorso “Un filo di pasta”. Seguendo la tradizione germanica, i giovani cuochi Alessio Bacci e Francesco Biancardi cuociono in pentola i freschi gnocchi spatzle all’uovo (in alternativa con ripieno di spinaci) per tre minuti e preparano in padella, a cottura leggera di due minuti, un soffritto con cipolla, burro di latte bavarese più denso di quello italiano in quanto più grasso e prosciutto di foresta nera cioè della parte più nobile del maiale affumicata. Unita la pasta alla salsa si saltano in padella giusto il tempo di amalgamare bene gli alimenti. Con la sola aggiunta di pepe e paprika, poiché la pietanza è già saporita di suo, il piatto è pronto per essere servito. “La Degna Tana”, gestita da Francesco Becagli, Viorica Mori e Bacci, solitamente è aperta tutti i giorni in orario di aperitivo, pranzo, cena e dopo cena con cucina tedesca, vegetariana ed italiana. Tra le specialità in menù stinco di maiale glassato alla birra con patate arrosto o il risotto aromatizzato alla birra di stagione. (l.s.)