Il Tirreno

PISTOIA. Omaggio ai 150 anni d’Italia con i Garibaldini al polpo con capperi, olive e pomodoro pachino, speciale primo piatto scelto per il concorso “Un Filo di Pasta” dai titolari del bar-ristorante “Magno Gaudio” in via Curtatone e Montanara 12 a Pistoia, Manila Olmi e lo chef pistoiese Maurizio Zucconi.

Il nome della prelibatezza si riferisce al caratteristico colore rosso dello spaghetto al peperoncino paragonato alle mitiche giacche rosse dei garibaldini, cotto al dente per sette minuti e poi saltato in padella per un altro minuto. La salsa è composta direttamente in padella con aglio, capperi di Pantelleria, olive taggiasche, surriscaldandola sul fornello. Il polpo è invece precotto a vapore, senz’acqua, poi tagliato a pezzettini ed aggiunto al soffritto allungato con un buon vino rosso Sangiovese. Il “Magno Gaudio” è chiuso solo la domenica escluso il pomeriggio da dicembre e gennaio. Dalle 7 alle 24 offre colazioni con prodotti freschi di caffetteria e brioche e le torte fatte in casa di Manila, piatti espressi a pranzo e cena con ricercatezza nei prodotti secondo una caratteristica cultura del cibo, gustabili in tutta tranquillità anche sui tavoli al suo esterno con il bel tempo.