Il Tirreno

CUTIGLIANO. Il calore di una baita di montagna, trait d’union fra il centro storico di Cutigliano e la stazione turistica di Doganaccia. Se c’è qualcosa da invidiare al Nonno Cianco è anzitutto la posizione. Collocato su una terrazza naturale in alto al borgo, con veduta mozzafiato sulla vallata, il bar ristorante occupa il piano terra dello stesso edificio di partenza della funivia per Doganaccia. Basta percorrere qualche metro, salire in cabina e in appena 8 minuti si è a 1600 metri di quota, proprio sulle piste da sci. Familiarità e qualità ispirano la gestione dei giovani coniugi Andrea Alisi e Tatiana Strufaldi che seguono i propri clienti dal buongiorno all’arrivederci. Al Nonno Cianco ci sente subito a casa. «Poco prima di aprire il locale – spiega Andrea – trovai un vecchio diario lasciato da mio nonno che ricordava i tempi in cui gestiva la trattoria Il Cianco a Firenze. Così decidemmo di modificare il nome della passata gestione, Il Nonno, con un’aggiunta. Ed è venuto fuori Il Nonno Cianco». Lo stesso nonno che, affisso in foto accanto al caminetto, testimonia un’eredità familiare riscontrabile nelle specialità della cucina. «Il menù segue le stagioni ed utilizza prodotti il più possibile locali – spiega Tatiana –. I piatti sono della tradizione toscana, rivisitati con tocchi originali, eppure ripresi dai ricettari della nonna cuoca». Chi predilige la praticità può fermarsi al bar per un tagliere, una cioccolata calda o un buon dessert. Perché sui dolci al nonno Cianco non si scherza: ogni fase è curata da Andrea, pasticcere con esperienza 15ennale maturata a Firenze fra Castaldini, Fabiani e Robiglio. Dalla crema di ravaggiolo (formaggio fresco di pecora tipico locale) con lamponi presentata al Salone del gusto di Torino, alla mousse di castagne con cachi; dalla tradizionale panna cotta al tortino al cioccolato, ogni dolce gustato a tavola o al bar è una vera apologia del gusto.

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