Il Tirreno

QUARRATA

Sarà una sfida tra studenti a colpi di fiamme e padelle quella che andrà in scena mercoledì 22 febbraio a villa La Magia a Quarrata. L’associazione A.m.i.r.a organizza infatti in collaborazione con il Comune la prima edizione del concorso “Giovani Maître alla Lampada” che si svolgerà nei locali della Limonaia della villa medicea. L’evento sarà dedicato ad Angela Pratesi, dipendente per molti anni del Comune di Quarrata, recentemente scomparsa, appassionata cuoca e persona cara all’associazione. Al centro della gara la “Lampada”, ossia la cottura flambé che solitamente viene svolta direttamente nelle sale dei ristoranti e non in cucina. Una tecnica molto più complessa della cottura classica perché, non potendo assaggiare la pietanza, il maitre deve affidarsi della propria esperienza per dosare gli ingredienti e capire i giusti gradi di cottura. Il concorso è rivolto agli allievi delle classi terze e quarte degli istituti alberghieri di tutta la Toscana. Ogni istituto presenterà una squadra composta da due allievi che si occuperanno del Flambé, del servizio del Vino e della “Mice en Place”. Il tema scelto per questa prima edizione sarà il Petto D’Anatra Flambé, che verrà preparato da ogni squadra e valutato, secondo il regolamento Amira per i concorsi nazionali, da una giuria composta da cinque membri: esperti di cucina, un maestro della ristorazione, un esperto di vini e un rappresentante dell’amministrazione comunale.