Il Tirreno

 PISTOIA. Poco piu' che cinquantenne, Piero Capecchi ha trascorso quasi tutta la sua vita con le "mani in pasta". È presidente dei panificatori della Cna e un valente formatore delle arti bianche per molte scuole della Toscana. Ha iniziato da ragazzino a lavorare nel panificio del nonno Remo, forno storico pistoiese fondato nel 1908. Affiancato da Danilo Corsini, un vecchio fornaio ottantenne, da lui ha appreso tutte le tecniche della panificazione. Corsini trasmise al giovane fornaio anche la passione per la riscoperta di antichi prodotti pistoiesi con particolare attenzione a quelli della montagna.