Il Tirreno

 PISTOIA. Cristiano ha 35 anni ed è il più "vecchio" del trio. Sauro di anni ne ha 28 e Giulia di 25. Sono loro i giovani titolari del ristorante pizzeria La Tana del Coniglio di Bottegone. Un locale in cui si mangia bene, con piatti tipici, ma anche nuovi e originali, a prezzi accessibili.  «Non è necessario spendere 100 euro per mangiare prodotti di qualità - spiega Cristiano Melani -. Noi, alla Tana del Coniglio, utilizziamo sempre prodotti freschi: la mozzarella per la pizza, ad esempio, è sempre quella fior di latte. I pomodori sono italiani, la farina è di quella buona, macinata a pietra. Ricerchiamo continuamente le materie prime con cui lavoriamo e variamo il menù cinque o sei volte all'anno».  Il segreto del successo de La Tana del Coniglio, oltre alla buona cucina e all'ottima pizza, è la cortesia e freschezza dei titolari: "Per noi gestire un locale - spiegano - significa avere un rapporto con il cliente, fermarsi a parlare al tavolo, e dar vita a un luogo in cui ci i può sentire come a casa. Ci facciamo anche consigliare dai nostri clienti. Ad esempio nel menù abbiamo qualche pizza che è nata su suggerimento dei nostri clienti più affezionati».  La Tana del Coniglio nasce tre anni fa: «Abbiamo preso il locale ad agosto del 2008 - spiega Cristiano -. Per mesi abbiamo fatto i necessari lavori. Prima, infatti, era rimasto chiuso a lungo e, quando ci siamo entrati noi, abbiamo deciso di rifarlo tutto: abbiamo realizzato il bancone del bar, abbiamo riverniciato tutte le pareti, lo abbiamo arredato, abbiamo rifatto interamente la cucina e anche l'impianto elettrico. È stato un lavoro non da poco, ma ne è valsa la pena. Con il tempo la gente ha ricominciato ad affacciarsi e adesso abbiamo una buona clientela, tra cui molte famiglie con i bambini. Per i più piccoli, infatti, questo è un posto ideale perché abbiamo all'esterno un giardino recintato dove possono giocare in libertà senza preoccupazioni da parte dei genitori».  Il nome del locale deriva dal soprannome di Cristiano: «Mi chiamano Bunny - spiega - e l'allusione al coniglio dei cartoni animati è immediata. Così abbiamo deciso, prima per scherzo, poi sul serio, di chiamare il locale La Tana del Coniglio».  Il cuoco è infatti proprio Cristiano Melani che viene da anni di esperienza nel settore della ristorazione: per 10 anni ha lavorato a Firenze come cuoco e successivamente anche a Pistoia. Nonostante la giovane età, anche Giulia Gargiani ha lavorato in molti locali. La loro cucina è sia tradizionale e toscana, che internazionale e speziata:pasta al ragù, ma anche cous cous al pesce o gnocchi agli scampi e zafferano. La pizza de La tana del Coniglio è sottile, ma su richiesta può esser fatta più alta. La pizza è cotta nel forno a legna, è preparata con ingredienti genuini e freschi e ce ne sono oltre 60 tipi diversi. Alla Tana del Coniglio il giovedì sera si fanno anche serate a tema all'insegna di cacciucco, paella, maialino al forno a legna, tortelli fatti in casa o baccalà. Gli appuntamenti sono pubblicati sul sito www.tanadelconiglio.it.

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