Il Tirreno

 PISTOIA. La "proposta della casa" della pizzeria Pizzopolis è un tris di calzoni davvero speciale: «Tutti i clienti - spiega il titolare e pizzaiolo Giorgio Frezza - mi dicono che i miei calzoni sono speciali perché non fanno l'acqua. A volte succede, infatti, che il ripieno del calzone, una volta cotto, sprigioni un po' di liquido. A me questo non succede. Non so perché; forse il motivo è che non uso ingredienti surgelati, ma tutti alimenti freschi. Fatto sta che molti clienti vengono in pizzeria proprio per questo motivo». Il calzone semplice di Pizzopolis è il classico mozzarella, prosciutto cotto e funghi, ma Giorgio Frezza ne ha inventati anche di nuovi: il "Maialaccia" aggiunge alla base del calzone semplice salsiccia, cipolle e pepe. Il Maialaccia sbagliata", invece, ha gli stessi ingredienti del "Maialaccia" semplice, ma con due eccezioni: al posto del prosciutto cotto ci viene messa la mortadella e poi ci viene aggiunto anche dell' olio piccante.  Altro calzone speciale della pizzeria Pizzopolis è il "Pulcinella" con prosciutto cotto, funghi, mozzarella, ricotta, cipolla e olio piccante all'uscita. M.Q.