Il Tirreno

 QUARRATA. La "proposta della casa" del ristornate pizzeria Pinko di Quarrata è il "Rotolo del pizzaiolo": un piatto inventato da Massimo Bini e Debora Bolino, molto gustoso e davvero originale.  «Si tratta - spiega Massimo - di un rotolo di pasta, realizzato con la pasta della pizza, farcito e cotto in forno. Noi, che lo abbiamo inventato, lo consigliamo farcito di stracchino, rucola e prosciutto crudo. Ma poi ogni cliente può richiedere la farcitura con gli ingredienti che più gli piacciono e vedersi sercito dopo poco il "rotolo" fatto su misura.  Altra invenzione nata in casa Bini è il "Tagliere della casa": una sorta di antipasto misto in cui al posto del vassoio c'è un cofaccino fatto con la pasta della pizza. «In pratica - continua Massimo - si tratta di una schiacciata che realizzo a forma di cappello, su cui sopra adagio una porzione di burrata, alcune fette di prosciutto crudo, dei crostini, qualche tigella e altri assaggi tipici di un antipasto toscano».  Il godimento del cliente è quindi doppio: oltre a gustarsi l'antipasto vero e proprio, può addentare anche il... piatto di portata. M.Q.