Il Tirreno

 PISTOIA. "La tradizione in tavola al ristorante Rafanelli". E' questo il titolo della serata Slow Food che andrà in scena domani alle 20 nel famoso locale di Sant'Agostino.  Rafanelli è un ristorante storico e, per i pistoiesi, un ristorante "fuori delle mura", che una volta si trovava in campagna e dove si andava a pranzo la domenica o per le feste, perché era come la cucina di casa, certamente più curata e con una qualità unica.  Per Pistoia, quindi, il ristorante Rafanelli è sempre stato il punto di riferimento di una cucina tradizionale, curata fin nei minimi dettagli, dove i "piatti della festa" si uniscono a quelli della cucina quotidiana nella massima garanzia della genuinità.  Le ricette, abilmente elaborate da Rita e Mariella sono quelle di una volta, ricche di gusto che non conoscono i segni del tempo e mantengono il loro fascino senza essere contaminate da mode o metamorfosi che ne stravolgano la loro autenticità.  Gli ingredienti, sempre freschi, sono selezionati con cura e cambiano secondo la stagione, perché è questo l'importante: gustare ciò che di buono ogni stagione offre, aspettando con pazienza i frutti di quella successiva.  In questo locale, un po' vintage, ma elegante e curato, la professionalità di tutto lo staff (guidato da Gabrio e Daniele) è indiscutibile, come anche la cortesia e l'accoglienza.  La carta dei vini è molto ampia ed ha proposte veramente interessanti e, lasciandosi guidare dal sommelier avremo sempre corretti abbinamenti con i piatti.  Il menù che verrà presentato è particolarmente interessante. Si comincia con una intrigante serie di salumi: arista sottolio, rigatino di Cinta, coppa casalinga, lardo di conca,crostino Rafanelli. Profumi e sapori della nostra tradizione nei primi piatti: zuppetta di porcini e pappardelle S. Jacopo. Niente male anche i secondi: porchetta di coniglio e anatra mutola al crostone. Gran finale con crema vinsanto e cantucci. Il vino che accompagnerà queste prelibatezze sarà il Chianti Fattoria Dianella Vinci. Costo della serata 40 euro. Per prenotazioni contattare il presidente della condotta Slow Food di Pistoia, Bonaldo Agresti: telefono 0573-479912; 347-9525704; e mail: bonaldo-agresti@alice.it oppure bonaldo.agresti@slowfoodpistoia.

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