Il Tirreno

 PISTOIA. In oltre 15 anni di vita ha visto passare davanti al suo bancone migliaia di studenti delle scuole superiori del viale Adua: alcuni a studiare sui tavolini per prepararsi al compito della prima ora, altri a rimpiattarsi dalla vista dei prof, nelle mattinate "di forca" a scuola.  È il bar Montechiaro, gestito da Katiuscia Giovannini e Fabio Niccolini, meta di tutti gli studenti del vicino Liceo Scientifico, ma anche di impiegati e professionisti che lavorano nelle vicinanze: il Montechiaro è il cuore del "Centro Apollo" che raduna studi, uffici e negozi.  «Abbiamo aperto - spiega Katiuscia - il primo gennaio del 1995: all'inizio i titolari erano Fabio e le sue due sorelle. Negli anni, poi, sono entrata anche io nella società, mentre le sue due sorelle se ne sono andate. Adesso a portare avanti il locale oltre a noi due ci sono le nostre tre bravissime dipendenti: Katia, Cecilia e Lisa».  Una parte delle attività del bar è rivolta ai ragazzi delle scuole: «La mattina apriamo alle 7 e i primi clienti sono proprio i ragazzi dello scientifico: vengono a fare colazione, ma anche a comprare una schiacciata per mangiarla a ricreazione».  Il Montechiaro per gli studenti è però soprattutto un punto di ritrovo: il luogo ideale in cui utilizzare quei dieci minuti prima dello squillo della campanella per ripassare velocemente tutti insieme la lezione della prima ora o per il compito in classe della mattinata. Non solo.  «Ho visto anche tanti ragazzi - afferma Katiuscia - fare forca e rimpiattarsi nella nostra stanzina dei videogiochi per sfuggire alla vista dei professori: anche gli insegnanti infatti sono nostri clienti. Molti ragazzi che si ritrovavano qui quando andavano a scuola, hanno continuato a frequentare il locale anche dopo la maturità: vuol dire che ci sono stati bene!».  Dopo l'ondata degli studenti, intorno alle nove è la volta degli uffici: «Quando ormai i ragazzi sono entrati, per la maggior parte in classe, arrivano gli impiegati e i professionisti che hanno gli uffici e gli studi nel Centro Apollo».  Per colazione al Montechiaro c'è l'imbarazzo della scelta: «I nostri prodotti sono quelli della Pasticceria Carmine e del Dolce Forno: abbiamo brioche, cornetti, sfogliatine, ma anche pasticceria fresca e pezzi salati, come pizzette, schiacciatine, tramezzini, e altro». Poco prima dell'ora di pranzo il Montechiaro inizia a sfornare le proprie schiacciatine fatte nella cucina del locale, farcite con affettati, formaggi, salse, ortaggi freschi. Insieme alla schiacciata viene sfornata anche la pizza. Arriva, poi l'ora di pranzo: «Prepariamo - spiega Katiuscia - primi e secondi piatti: dalla classica pasta al pomodoro e al ragù, ai primi a base di pesce. D'estate facciamo anche piatti freschi, come il farro, la pasta, il cous cous o il riso freddo». Anche per i secondi la varietà non manca: «Facciamo carne, pesce - continua Katiuscia -, ma anche carpacci, capresi, insalate, crudo e melone, macedonie, e altro. I primi e i secondi variano tutti i giorni per andare incontro alle esigenze dei nostri clienti abituali».  Importante per il Montechiaro è anche il momento della merenda in cui viene sfornata una seconda mandata di pizza.  «Vengono a fare uno spuntino - continua Katiuscia - i bambini delle scuole elementari, proprio a fianco a noi, i ragazzi che hanno il recupero al liceo, o coloro che frequentano i corsi pomeridiani della Confcommercio». A partire dalle 18 fino a chiusura è l'orario dell'aperitivo, con stuzzichini, schiacciatine, pizzette, cocktail e richiesta e vini della piccola enoteca del bar. «D'inverno - continua Katiuscia -, una volta al mese, organizziamo alcune cene a tema e l'anno scorso proponevamo il "no drink no party", cioè un happy hour molto ricco e prolungato fino a tardi».  Il locale tiene anche gratta e vinci e ricariche telefoniche e accetta i buoni pasto.

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