Il Tirreno

 SAN MARCELLO. Dal sushi per Gloria Gaynor alla pizza per Pino Daniele: le prelibatezze del bar Baccarini hanno soddisfatto anche i palati più esigenti. In oltre un secolo di storia il locale non ha mai rinunciato a nessuna sfida. Una vera e propria istituzione della montagna pistoiese, il bar Baccarini si affaccia sulla piazza principale di San Marcello, piazza Matteotti, ed è continuamente meta di sciatori e turisti ma anche punto di riferimento per gli abitanti del paese.  Il suo servizio è tra i più completi: dal servizio-bar, alla ristorazione, dall'happy hour all'internet point e tutto viene proposto con una particolare attenzione alle esigenze dei turisti stranieri che frequentano la montagna, ma anche alla tradizione locale.  Da 26 anni la gestione del locale è di Silvia Zinanni che porta avanti l'attività insieme a tre soci: il marito Antonio, la sorella Claudia e il cognato Michele. La storia del locale, però, inizia più di un secolo fa, quando nacque come sede della società di mutuo soccorso. «Il bar ha oltre cento anni - spiega Silvia - e prende il nome dal fondatore Alfredo Baccarini, filantropo e politico italiano. È stato gestito direttamente dalla società di mutuo soccorso fino agli anni settanta circa, quando decise di darlo in gestione a privati». Nel 1984 è entrata poi l'attuale gestione. «Io avevo iniziato a lavorare come dipendente - spiega Silvia - perché ero rimasta senza lavoro. Dopo poco, però i vecchi gestori decisero di cessare l'attività e così decidemmo di subentrare noi. A quei tempi eravamo giovanissimi, ma a convincerci fu un viaggio in Puglia, dove, seduti in un locale particolarmente carino, ci venne la voglia di tirarne su uno nostro».  E così è stato. «All'inizio siamo partiti come semplice bar. C'erano da fare tanti lavori e noi di soldi ne avevamo pochi, ma ci siamo arricciati le maniche e abbiamo fatto tutto da soli, grazie anche al grande aiuto di mio padre che faceva il muratore. Poi abbiamo iniziato ad aumentare i servizi offerti fino a che nel 1999 abbiamo rifatto tutto il locale e soprattutto la cucina, iniziando a fare anche ristorazione».  Oltre al classico servizio bar, con una ricca offerta per la colazione, pasticceria, caffetteria e pezzi salati, il locale prepara anche pranzi. «Si fanno tutti i giorni 5 tipi di primi e due secondi, con una particolare attenzione alla tradizione locale: dalla panzanella ai ravioli'gnudi' col ragù. Facciamo anche i dolci, come la crema catalana o il tiramisù e la macedonia. Disponibili a tutte le ore insalate, pizza, bruschette e schiacciatine di cui offriamo sempre una trentina di tipi diversi. Facciamo anche castagnaccio e necci con la farina locale, molto richiesti soprattutto d'inverno dagli sciatori. Abbiamo anche una ricca varietà di grappe, di vini rossi e bianchi». Alle 18 tutti i giorni è l'ora dell'happy hour con un ricco buffet e il sabato e la domenica l'aperitivo c'è anche a mezzogiorno. «Lavoriamo molto anche con i ragazzi delle scuole - continua - che a volte vengono anche a festeggiare i compleanni nella grande sala al primo piano del locale. Apprezzato molto dai turisti è anche il nostro internet point che abbiamo installato ormai da una decina di anni».  Il bar Baccarini fa anche catering per matrimoni, convegni e cerimonie. «Spesso ci siamo occupati della ristorazione degli artisti ospiti dell'Husky festival o di altre feste: abbiamo soddisfatto dai Dik Dik ai Pooh, da Luisa Corna a Patti Pravo, dalle Vibrazioni a Pino Daniele, il quale però a fine serata chiese semplicemente una pizza. Gloria Gainor fu senza dubbio la più esigente perché chiese il sushi e, in montagna, non era proprio così facile trovare tutti gli ingredienti, ma non ci siamo dati per vinti: abbiamo chiamato un nostro amico esperto di sushi e, dopo un'intera giornata di lavoro, ce l'abbiamo fatta: alla fine abbiamo ricevuto anche i complimenti».