Il Tirreno

 PISTOIA. Ecco un'altra ricetta di Checco Bugiani.  Il soffritto... di odori, di verdure e di tutto il chetti pare. Allora uando tuffa'l'zoffritto per qualche piatto ettu'hai addisposizione un po' di tempo, fanne un po' di più che po tullo metterai nel tù ongelatore, ella volta dopo sarai avvantaggiato hol tempo. Bada he questa è una buona abitudine, ti accorgerai il risparmio di tempo e denaro che avrai. Mi raccomando he quando fa' il soffritto di hocello sempre a foho basso eccon'calma eddi fare appassire le verdure delihatamente, ti dehan venire trasparenti. Aggiungi sempre l'acqua ol brodo sevvedi he ti s'attacca, vai giù piano piano... "addormenta" l'soffritto, perché sello bruci è un casino, sello fai bene sei già a metà strada 'ol piatto heffarai.