Il Tirreno

 PISTOIA. Appuntamento letterario-culinario stamani sotto il Ponte dell'Ombrone a Gello. Proprio così: dalle 10 alle 12, Checco Bugiani presenta il suo ricettaio "Sapore di Sala", in toscano strapistoiese. Francesco Bugiani, proprietario e chef dell'omonimo ristorante in città, avverte subito che le ricette sono «'uasi tutte roba di 'asa nostra», ad eccezione di due o tre «proprio perché mi garbano».  Ebbene, fa sapere, Checco, di aver messo tutto ciò che sa di cucina, con la speranza che solo a leggere le sue ricette, tu ne senti i sapori. Lui ci crede: la cucina è vera cultura! Scomoda perfino Maupassant chiamandolo a testimonio: «Solo gli inbecilli non sono ghiotti - recita il grande scrittore francese -, si è ghiotti come poeti, si è ghiotti come artisti...».  Tanto più che Checco - come è stato sottolineato nell'introduzione, ai fornelli si sente artista, improvvisatore, passionista. E racconta le ricette che gli par d'essere Carmelo Bene. In fondo, Checco è un personaggio, accettabile o da scansare, scelta non altrettanto importante per lui quanto il fatto che di lui si dica che c'è, e che non assomiglia a nessun altro. Insomma, ad essere se stesso ci tiene proprio, come è giusto che sia: per ogni vivente.  Simone Gai, che presenta questo testo curioso, lo ritrae come figlio del diavolo di Joyce (proprio vero che la cucina ha fatto domanda per essere riconosciuta genere letterario!), che se «Dio creò il cibo, certo il diavolo fece i cuochi»: uno è proprio il nostro chef, diavolaccio buono che rimesta le sue ricette perfino nell'impaginazione. Tu sfogli il libro, ma se lo vuoi leggere tutto, di tanto in tanto ti tocca a girarlo, come si fa con certe pietanze nel tegame sul fuoco: semplicemente perché ci sono pagine scritte a rovescio.