Il Tirreno

PISA. La cecina è la regina del menu. Sfornata ogni giorno e servita caldissima, per un tripudio di sapori. È quella che si può gustare alla pizzeria-cucina toscana “L’incontro” alle Quattro Strade di Bientina.

Tutta opera di Matteo Pasqualetti, 24 anni, giovanissimo imprenditore, titolare del locale, che porta avanti l'attività di famiglia con impegno, dedizione e tantissima passione. E lo fa con le idee ben chiare di chi quel lavoro lo ha scelto con convinzione.

La cecina di Matteo è classica, morbida dentro e croccante fuori, realizzata con ingredienti di prima qualità, ma con un segreto in più, tale da renderla molto delicata: quello di frullare, con un mixer da cucina, la farina di ceci con l’acqua, il sale, l’olio. Il risultato è composto liscio che finisce in teglia per poi essere cotto in forno.

Da Matteo quindi la cecina è il piatto clou da gustare sola, con una bella spolverata di pepe, o in mezzo ad una focaccina, altrimenti c’è anche la variante a base di cipolla con gli anelli tagliati finissimi e inseriti direttamente nell’impasto. "L'incontro" però non è solo cecina. Ottime anche le pizze dove per i gusti c'è solo imbarazzo della scelta e quelle gourmet, e poi i piatti della nostra cucina tradizionale. Sapori di un tempo, rivisitati per una sosta più che consigliata.

«Il nostro obiettivo – spiega Matteo Pasqualetti – è quello di venire incontro alle esigenze di tutti e siamo soddisfatti dei risultati raggiunti. La nostra cucina piace, come la cecina, sempre più richiesta, e le pizze con impasti leggeri classici, a base anche di carbone vegetale e quattro cereali, oltre alle creazioni dolci al forno con farina, cacao e nutella».

Pasqualetti, iscritto all’associazione dei Cecinai di Pisa e Provincia, è pronto di nuovo a scendere in campo e ad affrontare la sfida.

La terza edizione delle Ceciniadi è organizzata ancora una volta da Confcommercio Provincia di Pisa, insieme a Il Tirreno e all'Associazione Cecinai Pisa e Provincia, con il supporto della Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest-Terre di Pisa e la collaborazione dell’Istituto Alberghiero Ipsar Matteotti. Una simpatica sfida ancora tutta da scrivere. Ricordiamo che la partecipazione alla competizione è aperta a tutte le pizzerie: basta contattare la referente di Confcommercio Pisa, Arianna Gherardeschi al 3401574268 o via mail: a.gherardeschi@confcommerciopisa.it.