Il Tirreno

PISA. Alla pizzeria "L’Ungherese", in via Lucchese a Pisa, la cecina è una tradizione di famiglia, lunga ben 50 anni. È infatti questo l’ambizioso traguardo che il locale ha festeggiato lo scorso anno e possiamo parlare di vere e proprie nozze d’oro con il gusto, la passione per il proprio lavoro e la cortesia.

Al comando de L’Ungherese ora c’è Filippo Giordani, 44 anni, pisano. Un concentrato di spirito imprenditoriale e tanta voglia di venire incontro alle richieste dei suoi clienti, partendo dalla cecina, un composto che ogni giorno viene sfornato a regola d’arte, per un tripudio di sapore. Morbida dentro, croccante fuori, dorata al punto giusto da gustare al piatto o nel classico "doratino".

Ma non solo, Filippo realizza anche la variante con inserito all’interno dell’impasto il formaggio gorgonzola, i porri o la salsiccia piccante. Altrimenti, a richiesta, c’è anche la focaccina a base di cecina, pomodori e mozzarella.

La pizzeria L’Ungherese è una vera e propria istituzione nel quartiere di Porta a Lucca e non solo, ritrovo anche di moltissimi tifosi, soprattutto nei fine settimana quando il Pisa gioca in casa.

Tutto ebbe inizio con nonno Antonio, poi il testimone venne passato a babbo Alessandro, conosciuto da tutti come "Baffo" con al suo fianco zio Riccardo. «Nel 2009 sono subentrato io a dare una mano a mio padre, mancato nel 2015 - racconta Filippo -. Di fatto sono nato e cresciuto in questo locale ed è qui che ho imparato il mestiere dell’arte bianca». Tanta cecina ma anche pizze, tra classiche e sfiziose con solo l’imbarazzo della scelta.

Filippo Giordani fa parte dell’associazione Cecinai di Pisa ed è pronto a scendere in campo con una nuova sfida.

La terza edizione delle Ceciniadi è organizzata ancora una volta da Confcommercio Provincia di Pisa, insieme a Il Tirreno e all’Associazione Cecinai Pisa e Provincia, con il supporto della Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest-Terre di Pisa e la collaborazione dell’Istituto Alberghiero Ipsar Matteotti. Una simpatica sfida ancora tutta da scrivere.

Ricordiamo che la partecipazione alla competizione è aperta a tutte le pizzerie: basta contattare la referente di Confcommercio Pisa, Arianna Gherardeschi al 3401574268 o via mail: a.gherardeschi@confcommerciopisa. it.

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