Il Tirreno

PISA. Una cecina morbida dentro e croccante fuori, realizzata a regola d'arte e non poteva essere altrimenti. Alla Pizzeria al Bagno di Nerone a Pisa il composto di ceci viene realizzato da ben 90 anni.

Un traguardo importante, quasi un secolo di vita, che l'attività festeggia proprio durante quest'anno.

Era infatti il lontano 1935 quando al Parlascio aprì quello che oggi è un punto di riferimento per chi ama il composto di ceci e la pizza, soprattutto la pisana con capperi, acciughe e parmigiano, il tutto rigorosamente cotto in forno a legna. Il locale, gestito adesso da Veronica Orsi, ha deciso ancora una volta di accettare la sfida lanciata dalle Ceciniadi e tutta la squadra è scesa in campo, con l’obiettivo di bissare il successo della passata edizione.

«La pizzeria – racconta Veronica Orsi – ci sta dando grandi soddisfazioni. Conoscevo i vecchi titolari e insieme a due soci mi sono fatta avanti».

Veronica gestisce la pizzeria insieme a Federico Lazzerini e Gabriele Giannetti. Con loro un team di sette dipendenti che servono la cecina con il sorriso sulle labbra. Il locale è chiuso il martedì, mentre per il resto della settimana è aperto a pranzo e cena, e grazie alla pedana esterna è possibile consumare sotto confortevoli ombrelloni.

È proprio la cecina ad essere la regina del menu: viene realizzata con materie prime di ottima qualità e seguendo una antica ricetta, tramandata a Veronica dalla vecchia gestione. «Un segreto – racconta l’imprenditrice – che ci permette di creare un impasto che si scoglie in bocca. Ottimo da gustare al piatto, o nella classica focaccina, altrimenti servito anche con una scelta di formaggi freschi».

Anche per le pizze al Bagno di Nerone c'è solo l'imbarazzo della scelta.

Ma il cosiddetto “oro di Pisa” resta il prodotto di punta, richiesto a tutte le ore. La terza edizione delle Ceciniadi è organizzata ancora una volta da Confcommercio Provincia di Pisa, insieme a Il Tirreno e all'Associazione Cecinai Pisa e Provincia, con il supporto della Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest-Terre di Pisa e la collaborazione dell’Istituto Alberghiero Ipsar Matteotti, dove si svolgerà la finalissima tra il vincitore della zona città e quello della provincia. Una simpatica sfida ancora tutta da scrivere. Ricordiamo che la partecipazione alla competizione è aperta a tutte le pizzerie: basta contattare la referente di Confcommercio Pisa, Arianna Gherardeschi al 3401574268 o via mail: a.gherardeschi@confcommerciopisa.it.