Il Tirreno

PISA. «Offro lavoro a tempo indeterminato, ma nessuno si presenta». Parola di Daniela Petraglia, chef e titolare del ristorante La Pergoletta, nonché presidente di Confristoratori aderenti a Confcommercio Provincia di Pisa, che da diversi mesi cerca personale per il suo locale, un punto di riferimento nella ristorazione pisana.

Una ricerca, la sua, svolta a 360 gradi con annunci vari, compreso l’interessamento della nuova agenzia per il lavoro costituita recentemente da Confcommercio, per assumere un responsabile di sala e un cameriere. Ma nonostante i tentativi, per la verità moltissimi, nessuno si presenta. «Nella mia lunga carriera, iniziata nel 1986 – dice l’imprenditrice – non mi era mai capitata una situazione come questa. Come operatrice della ristorazione, parlando anche a nome di tanti miei colleghi, trovo grandissima difficoltà a reperire figure professionali da inserire stabilmente nel mio staff».

Eppure la ristorazione pisana da mesi ha ripreso a navigare a gonfie vele. Nonostante il rincaro delle bollette legate ai consumi dell’energia elettriche e del gas, il settore è in grado ancora di dare prospettive ai titolari e ai dipendenti. «Offro un lavoro stabile, retribuito e assicurato con un contratto a tempo indeterminato per due figure di sala – dice Petraglia – ma non ricevo alcuna offerta, se non poche persone senza un’adeguata qualifica. Purtroppo nessuno sembra essere più interessato a lavorare nei locali e pensare che un tempo da me c’era la fila per avere un posto come questo».

I motivi? Per Petraglia una serie di concause. «La crisi, in verità, era già emersa prima del Covid – dice ancora la ristoratrice –. La pandemia non ha fatto altro che accentuare questo fenomeno. Durante i lunghi mesi di stop per colpa del virus in molti hanno assaporato il piacere di restare a casa. Di condividere con i propri familiari le festività, il sabato sera, avere più tempo libero. Una problematica che noi operatori conosciamo bene, sulla quale in questi mesi di ripartenza ci siamo interrogati a lungo, arrivando alla conclusione di venire incontro alle richieste del nostro personale ripartendo i carichi di lavoro su più persone e permettendo così al personale di avere più ore libere. Il secondo aspetto è legato invece al reddito di cittadinanza. Si preferisce guadagnare di meno con i sussidi di Stato, magari facendo qualche lavoretto in nero, ma senza una prospettiva certa».

Le offerte restano sulla carta e un’intera categoria è in affanno. «Come presidente di Confristoratori – conclude Petraglia – posso testimoniare come sia difficoltoso reperire personale nel settore, da Pisa alla Valdera, passando per Volterra e la Valdicecina. Molte attività hanno dovuto dimezzare i turni, altre aprire la stagione in ritardo. Un fenomeno che mette paura e allo stesso tempo non permette di formare nuove figure professionali».

Chi fosse interessato all’offerta di lavoro può scrivere a info@ristorantelapergoletta.com o apl@confcommerciopisa.it.