Il Tirreno

san giuliano. Il trionfo della cucina, dell’inventiva dei cuochi nostrani e dei prodotti del territorio. Applausi scroscianti dai commensali per la “reunion” dell’enogastronomia di qualità alla Locanda Sant’Agata, dove il giornalista specializzato Claudio Mollo aveva organizzato il convivio dal titolo “Sapori d’Autunno”. In cucina, insieme al titolare e chef della stessa Locanda Sant’Agata Nicola Micheletti, si sono “esibiti” Barbara Simoncini (della locanda “Lo Scopiccio” di Perignano, nel comune di Casciana Terme Lari), Daniele Fagiolini (dell’Antico Ristoro “Le Colombaie” a Catena, nel comune di San Miniato), Juri Zanobini (dell’Antica Farmacia di Palaia) e Luca D’Auria della pizzeria Fratelli D’Auria a Pisa.

Cinque firme d’autore della cucina della provincia di Pisa che hanno stupito e riscosso consensi con un menù superlativo, da dieci e lode. Già entusiasmante la partenza con l’aperitivo all’esterno (la temperatura lo ha permesso) in cui sono stati serviti i salumi di Simone Ceccotti (soprattutto salsiccia e lardo). Successivamente, come entrée, le montanare in doppia cottura, fritte e asciugate al forno, cavolo nero, mousse di burrata e acciughe di cetara, crema di pomodoro San Marzano Dop e crema di basilico; per antipasto crostatina di lesso con le sue salse; per primo cappellaccio ripieno di zucca e amaretto con crema di pecorino di Angela Saba e crumble dello stesso amaretto; per secondo cubo di manzo, ragù liquido, prezzemolo, borrettane, spinacino e tartufo estivo; come pre-dessert frollino sapido al cacao, ganache al cioccolato fondente e banana caramellata; per dessert un delizioso “Latte e camomilla”, a cui ha fatto seguito della piccola pasticceria con il cioccolato “Manu Fatto” di Paul e Cecilia De Bondt.

© RIPRODUZIONE RISERVATA