Il cacciucco firmato da Carmine Iovine e da “La Buca” irrompe nella gara tra ristoratori
Il locale di via D’Azeglio a Pisa è tra i partecipanti del Premio Ristorazione Pisana organizzato da Confosercenti Toscana Nord
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la rassegna
Il mare e il pesce bussano alla porta del ristorante “La Buca” di via D’Azeglio e il titolare, Carmine Iovine, apre con passione, competenza ed entusiasmo.
A “La Buca” ha fatto tappa nei giorni scorsi il Premio della Ristorazione Pisana, organizzato da Confesercenti Toscana Nord, Camera di Commercio (attraverso il marchio “Terre di Pisa”) e consorzio Pisa Quality Restaurant con il contributo e il sostegno de Il Tirreno e della concessionaria Ford Bluebay. «Crediamo che in un anno terribile per il mondo della ristorazione a causa di una pandemia che non vuole assolutamente allentare la propria morsa – sostengono Simone Romoli e Stefano Campazzi, rispettivamente responsabile area pisana Confesercenti Toscana Nord e coordinatore del consorzio Pisa Quality Restaurant – organizzare comunque il premio della ristorazione serva a lanciare un messaggio di speranza nel futuro a tutta la categoria».
Il ristorante “La Buca” è aperto dal 1979. Titolare e cuoco è Carmine Iovine, affiancato in cucina da Alessandra e Cristina. In sala, invece, ci sono Francesca, Riccardo e Aurelio.
Il piatto con cui “La Buca” partecipa al concorso del Premio della Ristorazione Pisana è uno dei secondi piatti più richiesti e apprezzati dalla clientela nell’ambito della proposta contenuta nella carta: il cacciucco della Buca, fatto da polpo, seppie, moscardini, gallinella, rana pescatrice e cicale. Per la ricetta servono anche: aglio, salvia, peperoncino, vino bianco e pomodoro.
Il vino che lo staff de “La Buca” propone in abbinamento al cacciucco è un Igt Toscana rosso del 2018, “Le Prode”, del Podere “La Regola”, nel territorio comunale di Riparbella. È un prodotto che nasce da uve Sangiovese e da una percentuale variabile di uve rosse. L’affinamento viene svolto per quattro mesi in tini di acciaio inox e per almeno dodici mesi in bottiglia. —
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