Il Tirreno

la rassegna

Tra i locale partecipanti al Premio Ristorazione Terre di Pisa c’è anche il ristorante “Congusto” di via Boccioni a Peccioli, lungo la provinciale La Fila. A gestirlo è la società cooperativa “Il Cammino”. Cuoco è Valerio Leonetti, con cui collaborano in cucina Vincenzo D’Alosa e Antonella Pratali. In sala lo staff è composto da Sabrina Sartini (direttrice), Ilenia Remorini, Veronica Ribechini e Federica Benvenuti.

Nel gennaio del 2018 la cooperativa “Il Cammino” apriva il ristorante nello stesso stabile dove sei mesi prima aveva inaugurato un albergo. L’ubicazione nella zona artigianale e la facilità di parcheggio hanno agevolato il successo dei pranzi di lavoro, in cui vengono serviti anche i piatti più elaborati (compreso il pesce) offerti nelle cene più importanti. La coop, che si occupa da tempo del recupero e della inclusione sociale di persone svantaggiate (ex carcerati, ex tossicodipendenti e disabili), per l’inserimento delle stesse nel mondo del lavoro, è dedita anche alle coltivazione di ortaggi e allevamento di maiali (anche di Cinta senese), per cui molti dei prodotti utilizzati nel ristorante sono di loro produzione e quindi di ottima qualità e a chilometro zero.

Il piatto in concorso è la “vecchia” pasta e fagioli con le cozze. Ecco la ricetta. Ingredienti: 400 gr. di fagioli cannellini; 150 gr. di pomodoro passato; 240 gr. di pasta di grano duro; 2 spicchi d'aglio; un ciuffo di rosmarino; olio d'oliva, sale e pepe; 30 cozze. Preparazione: in una pentola lessare i fagioli cannellini e passarli per ottenere una crema omogenea; preparare un soffritto con olio, rosmarino e aglio; aggiungere il pomodoro, far cuocere per qualche minuto; aggiungere sale e pepe; una volta pronto il soffritto aggiungerlo alla crema di fagioli, mescolare e cuocere a fuoco lento per qualche minuto; in una padella far aprire le cozze con aglio, prezzemolo e peperoncino; nella padella con le cozze far saltare la pasta precedentemente cotta.

L’abbinamento consigliato è con il Viogner de “Le Palaie”. —