Il Tirreno

la rassegna

Entra in ballo nel Premio Ristorazione Terre di Pisa il ristorante il “Pisa Carburanti Caffè”, i cui titolari Diego Saviozzi ed Ilaria Carpita partecipano al concorso con il proprio tagliolino al tartufo nero. Dalla cuoca Sabrina Pulga ecco le indicazioni principali per la realizzazione di questo piatto. Tagliolino del pastificio artigianale “Pasta e Vino” di Cascina, prodotto con semola di grano duro, 20% di uova fresche ed acqua. Tartufo nero uncinato della ditta Salvini Tartufi di Forcoli. Salsa: burro, olio extravergine, pecorino romano, lamelle di tartufo nero e bianchetto, sale, pinoli e latte.

La giuria ha degustato il piatto in abbinamento con il Cerretello-Pieve de’ Pitti. Alcune note tecniche di questo vino prodotto della vendemmia 2015. Vitigni: Sangiovese 90%, canaiolo e malvasia nera 10%. Vigneto Cerretello a 130 metri sul livello del mare, esposto a sud; 950 110mt slm esposto a sud-ovest; Scopaiolo 120mt slm, esposto a sud-est. Sistema d'allevamento: doppio capovolto/archetto e cordone speronato Densità (viti/ha): 3.500-5.500. Tipo di terreno: argillo-sabbioso di medio impasto ricco di fossili. Modalità di raccolta: a mano.

Saviozzi ha aperto il locale il 23 giugno dello scorso anno in via Sauro a Cascina a seguito della positiva esperienza di quello di via Emilia 452 a Pisa (attualmente gestito dal figlio Mattia). Ristorante specializzato in pranzi di lavoro, la scorsa estate ha sperimentato con successo serate/eventi con cena e musica (fino a 450 presenze) tanto che sono in progetto nuovi eventi serali con “cene street food” oltre che con la musica proposta da cover band.

Il piatto in gara, tenuto permanentemente in menù per offrire agli avventori la possibilità di degustare un prodotto che andasse oltre i soliti condimenti, è stato particolarmente apprezzato dalla clientela. —