Il Tirreno

PISA. Nel meraviglioso scenario di Villa Bellini a Catania si è svolta la premiazione del concorso Procopio Cutò, evento di punta di Sherbeth - XI Festival Internazionale del Gelato Artigianale. A portare a casa il prestigioso premio è stato Gianfrancesco Cutelli della gelateria De' Coltelli di Pisa e Lucca, che ha ha reinterpretato in chiave moderna un grande classico della tradizione: il cioccolato. Il maestro Cutelli ha realizzato un sorbetto di massa Macarena e lo ha arricchito con l'aggiunta di Putumayo, un pepe aromatico macinato al momento e proveniente dalla Colombia.

La massa di cacao è stata selezionata in Colombia da Chocofair nell'ambito del progetto Disidente e viene distribuita in Italia da Scambi Sostenibili. Il premio è stato assegnato in base ai voti della giuria tecnica (presieduta da Salvatore Cannavò e composta dalla giornalista Eleonora Cozzella, dalla docente di Analisi Sensoriale dell'Università di Scienze gastronomiche di Pollenzo Luisa Torri, dai maestri gelatieri Ida Di Biaggio e Roberto Lobrano, presidenti rispettivamente delle associazioni Conpait Gelato e Gelatieri per il Gelato, e dal vincitore della precedente edizione Fabio Solighetto) e dei maestri gelatieri partecipanti al concorso. Il secondo posto è stato assegnato a Osvaldo Palermo (gelaterie Fior Di Panna - gusto “Consistenze”), mentre il terzo a Simona Carmagnola (Pavè Gelati e Granite - gusto “Pepe delle Andalimane”), allieva proprio di Gianfrancesco Cutelli.

La gara ha visto partecipare 50 gelatieri provenienti da paesi di tutto il mondo tra cui Giappone (4 i concorrenti), Bolivia, Cina, Inghilterra, Germania, Olanda, oltre a moltissimi italiani. La serata è stata il culmine di una settimana ricca di eventi riguardanti il gelato artigianale e il suo mondo. La partecipazione è stata come nelle precedenti edizioni entusiasta e calorosa da parte del pubblico.

Queste le dichiarazioni del vincitore al termine della gara: «Ho vinto con il cioccolato, che non è un prodotto toscano ma siciliano, come le mie origini. La Sicilia, in particolare Modica, è stata il primo posto dove si è cominciato a lavorare il cacao e dove da secoli se ne tramanda la tradizione. Sono contentissimo di questa vittoria perché lo Sherbeth è a mio parere la più importante e bella manifestazione sul gelato che ci sia al mondo. Se devo dare un consiglio ai giovani gelatieri è quello di assaggiare tanti gelati, sia quelli dei colleghi più esperti, sia di quelli meno conosciuti. Solo così avranno la possibilità di formarsi un proprio gusto, un proprio stile, una propria idea di gelato».

Le gelaterie De' Coltelli hanno sede a Pisa in Lungarno Pacinotti 23 e a Lucca in via San Paolino 10.