Il Tirreno

PISA. Alla riscoperta delle tradizioni del territorio, da unire alla creatività degli chef in erba e alla genuinità delle materie prime della provincia di Pisa. È questa la “mission” del concorso “Giovani Cuochi & Antichi Sapori”, organizzato dalla Cna di Pisa e dal Consorzio Toscana Sapori con la partnership del Tirreno. Quest’anno, la kermesse è abbinata al “Premio Marco Barabotti”, dal nome dello storico caposervizio della nostra redazione di Pisa, scomparso quindici mesi fa, ricordato quale penna sopraffina, punto di riferimento per la storia della città e apprezzato critico enogastronomico.

È anche grazie a Barabotti che Pisa e i pisani hanno sperimentato negli anni che pure la tavola è cultura. Ed ecco perché i protagonisti di questa edizione del concorso sono i giovani, coloro che devono studiare e affinarsi per poter emergere in futuro. L’istituto alberghiero Matteotti, guidato dall’infaticabile e stimato preside Salvatore Caruso, è la culla della cucina del futuro. È qui che tra pentole e fornelli gli studenti stanno cercando il loro trampolino di lancio professionale. Ed è qui che si articola il concorso. Le brigate di cuochi-studenti delle classi terze, quarte e quinte (in tutto otto brigate di tre alunni ciascuna) si sfidano a colpi di antipasti, primi piatti, secondi e dessert, ideando e preparando le loro creazioni davanti ai taccuini dei cronisti del Tirreno e alle telecamere di Italia 7 (per la precisione della trasmissione “Aspettando il Tg” condotta da Annamaria Tossani). A decidere la brigata vincitrice saranno per il sessanta per cento una giuria di esperti e per il quaranta per cento il numero dei tagliandi che saranno pubblicati dal Tirreno a partire da domani. Stasera, su Italia 7, va infatti in onda la prima puntata, quella dedicata agli antipasti. A sfidarsi saranno due brigate, entrambe coordinate dal professor Antonio Maurizio Bellavia. La prima (la A1), composta da Alessio Peebeb, Mohammed Bahia e Raul Scarlatti della classe quarta C, preparerà il piatto “Primavera”; la seconda (la A2), di cui fanno parte Gabriele Granieri, Li Jinwei e Francesco Tamargo, sempre della quarta C, si esibirà nel piatto “Terramare”.

Una prima valutazione arriverà dai giurati (Ambra Bartalini, vedova Barabotti, Salvatore Caruso, il presidente della Cna di Pisa Matteo Giusti, il gourmet Umberto Moschini, il presidente dell’Associazione Cuochi Pisani David Belsito, lo chef Francesco Francalacci e un rappresentante del Tirreno di Pisa), mentre a partire da domani, giorno in cui per la prima volta sarà pubblicato sul Tirreno il tagliando per votare, potranno essere i lettori a scegliere tra i due antipasti e a permettere ad una delle due brigate di prevalere sull’altra. Ovviamente, per farsi un’idea in proposito sarà fondamentale assistere alla puntata odierna di “Aspettando il Tg” su Italia 7, in programma dalle 18.25, durante la quale gli stessi cuochi-studenti partecipanti illustreranno e cucineranno la loro ricetta. A dar loro il suo “in bocca al lupo” interverrà anche il sindaco Marco Filippeschi.

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