Il Tirreno

In pieno centro storico a due passi dal teatro Verdi di Pisa, in via Palestro 20, troviamo l'osteria Il Fantasma dell'Opera. Un nome quanto mai azzeccato, visto che fa riferimento al romanzo francese dei primi del Novecento di Gaston Leroux ambientato al Teatro dell'Opera di Parigi. David Cataldi, proprietario e chef (in cucina insieme a Federico Becuzzi, mentre per il servizio di sala si affida a Eva Mariotti e Martina Cataldi) ha presentato alla commissione esaminatrice i “tortelloni gialli con patate e cioccolato bianco in salsa di formaggio Muffone”; in abbinamento “L'Aspetto” del 2012 della Fattoria Fibbiano di Terricciola. Un piatto molto speciale realizzato con ingredienti a chilometro zero: dalla farina dell'azienda agricola biologica Cerreto di Pomarance alle patate dell'azienda agricola Colombini di Crespina, dalle uova di Paolo Parisi all'olio dell'azienda Casa Vecchia, fino al cioccolato di Amadei e al Muffone dei fratelli Carai di Volterra. Il cioccolato bianco viene messo anche nell'impasto dei tortelloni insieme alle patate oltre a comporre la salsa di condimento saltandolo con il Muffone, formaggio erborinato con gusto dolce al palato.