Il Tirreno

Sei piatti in uno, tutti legati dai colori autunnali e da ingredienti rigorosamente a chilometro zero. Con questa particolarità lo staff del ristorante Equus (all'interno dell'ippodromo di San Rossore) ha ospitato la commissione del Premio della Ristorazione. A fare gli onori di casa la famiglia Gorini, a cominciare dal padre Marco e dalla giovane chef - e figlia - Sara; in sala anche la sorella Arianna Funel. Sara ha voluto davvero stupire con i suoi “Colori di autunno”: una composizione di sei tipi di riso Carnaroli conditi in maniera diversa nello stesso piatto. Ecco quindi la porzione con zucca e pepe, quella con cavolo nero, quella con barbabietola all'agro, quella con miele e pinoli; e ancora la porzione con arancia e rosmarino e infine quella con cioccolato e peperoncino. Ingredienti tutti del territorio: le verdure, le arance, i peperoncini, il rosmarino e la zucca del Mercato Campagna Amica di Pisa, i pinoli di San Rossore dell'azienda Amilcare Grassini di Campo, il miele dell'azienda agricola Sapori Mediterranei di Pisa ed il cioccolato della ditta Amedei di Pontedera. Ingrediente comune a tutti e sei tipi di risotto, il pecorino Mangiafuoco dei fratelli Carai di Volterra. Il vino scelto per l'abbinamento è stato un “Bianco dei Poggi” di Badia di Morrona.