Il Tirreno

PISA. È il risotto il protagonista del piatto scelto dal ristorante Anita in piazza del Pozzetto a Pisa. Un locale aperto da pochi mesi grazie all'idea di Federico Benacquista, giovane imprenditore ma con già molta esperienza alle spalle nel settore della ristorazione e non solo, che ha scelto piatti legati alla tradizione locale ma reinterpretati con originalità grazie allo chef Gabriele Grossi. Alla commissione ha presentato il “Vialone nano con castagne del Mugello tostate, mantecato con pecorino del Parco a latte crudo e julienne di crudo di Chianni (toscano dop)”, accompagnato da un “Maurleo” dell'azienda agricola Pietro Beconcini di San Miniato. Il Vialone nano è una varietà di riso italiano tipico della bassa veronese; ha come caratteristica dichiarata quella di essere coltivato in aree irrigate con acqua di risorgiva e la sua area di produzione coincide con l'alto bacino idrografico del fiume Tartaro. Ecco la ricetta: imbiondire lo scalogno, aggiungere il riso e tostare il tutto. Aggiungere le castagne precedentemente tostate e tagliate a cubetti, l'alloro, il timo e portare a cottura aggiungendo brodo vegetale. A cottura ultimata mantecare con il pecorino. Adagiare il riso sul piatto ed aggiungere la julienne di prosciutto saltato in padella per renderlo croccante.