Il Tirreno

PISA. La gelateria Oro e Jhonny Paranza convolano a nozze e banchettano con il gelato fritto nell’azoto liquido. Sarà una novità di aprile quella che verrà proposta ai clienti dei due esercizi commerciali che sono in piazza Gambacorti a pochissimi metri l’uno dall'altro. Un gelato fritto? Ce n’era bisogno? Non c'è già quello della tradizione gastronomica cinese? Massimiliano Pachetti della gelateria Oro risponde alla provocazione inorridito e dice: «Stiamo scherzando? Il nostro gelato è artigianale, biologico, adatto ai vegani, di filiera il più possibile corta». In realtà, il gelato «si presta molto ad essere fritto» secondo Pachetti, ma la pastella ed il gelato vanno saputi fare e se ci aggiungiamo l'uso dell'azoto liquido, il gelato è fritto due volte. E non è proprio di quello cinese, anzi non ci azzecca proprio. «Immaginate che noi usiamo l'azoto liquido che è a meno 196 gradi e poi va nel cestello con olio a più di 180 gradi», precisa Pachetti. «Insomma, abbiamo ben 400 gradi per divertirci, per sperimentare, per giocare con sapori e gusti», interviene Graziana Ingrosso, a cui fa capo la nuova gestione del punto pisano di Jhonny Paranza, un locale di street food nato a Livorno da un’idea di Davide Baldi (che con Pachetti ha messo a punto il gelato).

Si fa presto a dire gelato fritto, in realtà dopo l'azoto liquido ci vuole una pastella che sia in sintonia col gusto del gelato scelto. «Ad esempio la frittura si sposa benissimo con un gelato di malaga con uvetta dentro, oppure a quello di banana con granella di cacao e zucchero mascobado», dice Pachetti. «E non scordiamoci che ci vuole l'olio di arachidi di prima qualità e sempre fresco», interviene Ingrosso. Il gelato verrà consumato da Jhonny Paranza e sarà una curiosità gastronomica da provare, una novità che arriva dalla fantasia livornese più che dalla lontana Cina visto che Ingrosso e Pachetti sono di Livorno.(c.v.)

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