Il segreto dei tortelli di pappa al pomodoro da guarnire con grana e bottarga
Ingredienti: per la pasta 1 chilo di farina 00, 4 tuorli d’uovo, 4 uova intere, un pizzico di sale. Per la pappa: pane toscano, 250 gr. di passata di pomodoro, 100 gr. di burro, 100 gr. di olio d’oliv...
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Ingredienti: per la pasta 1 chilo di farina 00, 4 tuorli d’uovo, 4 uova intere, un pizzico di sale. Per la pappa: pane toscano, 250 gr. di passata di pomodoro, 100 gr. di burro, 100 gr. di olio d’oliva, salvia, basilico, nepitella, sale, pepe e grana. Procedimento: mettere la farina nell’impastatrice con un po’ di sale e aggiungervi le uova poco alla volta. Col composto mettere l’impasto a riposare per 40’ in frigo. Preparare la pappa al pomodoro facendo soffriggere tre spicchi d’aglio in una casseruola con burro, olio e salvia, aggiungervi un cucchiaio di passata di pomodoro e mettervi la mollica di pane messa in ammollo in una casseruola. Cuocere aggiungendo il pomodoro passato fino a ottenere un colore rossastro, aggiungervi la nepitella, il sale, il pepe, la salvia e terminare la cottura con l’aggiunta del grana grattato. Togliere la pasta dal frigo, stenderla e tagliarla in cerchi, mettervi dentro un cucchiaio di pappa al pomodoro e chiudere subito a tradizionale tortello. Cuocere in acqua e sale, saltare in padella con burro e salvia, guarnire con grana e bottarga.
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