Il Tirreno

Ingredienti: quattro filetti di pesce fresco di circa 120 grammi, quattro patate, quattro pomodori maturi, capperi, origano, sale e olio d’oliva, pane toscano per fare i cestellini, bicchiere di vino bianco, un mestolo di brodo di pesce.

Procedimento: mettere in una padella antiaderente o meglio se di rame, le patate tagliate a cubetti di mezzo centimetro, olio d’oliva e dadolata di pomodoro.

A questo punto far cuocere il tutto per qualche minuto e aggiungervi il filetto di pesce con un goccio di vino bianco e del brodo di pesce. Poi bisogna lasciar cuocere per circa 10’ e terminare con l’aggiunta di capperi.

Quindi servire in un piatto piano, con il cestellino di pane croccante e quindi guarnire con una spolverata di origano.

Per fare il cestellino di pane croccante occorre tagliare delle fette sottili di pane, arricciolarle in modo che formino un cilindro. Infine vanno seccate in forno per circa venticinque minuti a bassa temperatura.