Il presidio
Minestra di ceci e castagne da presentare dopo avervi passato un filo d’olio
Ingredienti: mezzo chilo di ceci da ammollare, 20 castagne, salvia, rosmarino, aglio, olio extravergine di oliva, concentrato di pomodoro, 200 grammi di tagliatelle fresche spezzate. Procedimento:...
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Ingredienti: mezzo chilo di ceci da ammollare, 20 castagne, salvia, rosmarino, aglio, olio extravergine di oliva, concentrato di pomodoro, 200 grammi di tagliatelle fresche spezzate.
Procedimento: cuocere i ceci in acqua non salata e le castagne separatamente con alloro e sale. Preparare un soffritto di aglio, olio, salvia e rosmarino. Aggiungere un cucchiaio di concentrato e passare il tutto con i ceci toscani lasciandone qualcuno intero. Sbucciare le castagne e tritarle grossolanamente. Mettere al fuoco i ceci aggiungendo brodo vegetale per 20': gli ultimi 5' aggiungere le castagne. Far cuocere la pasta, impiattare e servire con un filo d'olio.
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