Il Tirreno

INGREDIENTI: 5 banane, rhum bianco. Per la pastella: 500 gr. di latte, una stecca di vaniglia, 100 gr. di burro, 30 gr. di zucchero, zucchero a vela q.b., 200 gr. di farina tipo 00, 3 uova intere, 5 tuorli d’uova, 300 gr. di panna fresca. Per il caramello all’aceto balsamico: 100 gr. di zucchero, 200 gr. di panna, aceto balsamico invecchiato 50 gr.

PROCEDIMENTO: unire in una casseruola a fuoco lento nel seguente ordine il burro, la farina, il latte, la stecca di vaniglia e lo zucchero, portando a leggera ebollizione per qualche minuto. Fare intiepidire il composto e aggiungere poco alla volta le uova e la panna. A parte caramellare lo zucchero di canna con poca panna, togliere dal fuoco e aggiungerci l’aceto balsamico. Quindi far bollire nuovamente con l’aggiunta della panna. Riscaldare una padella antiaderente di diametro 15 cm, mettere del composto per la pastella sufficiente a coprirne il fondo. Appena rapprende, adagiare metà banana e chiudere la crespella su se stessa. A questo punto adagiarla in una pirofila, cospargere col lo zucchero a velo, del rhum e gratinare in forno. Disporre sul piatto di portata con il caramello e una pallina di gelato alla vaniglia.