Il Tirreno

Petto d'anatra ai mirtilli di bosco.

Ingredienti per quattro persone: due bei petti di anatra del peso di circa 300 grammi ciascuno, 200 grammi di mirtilli di bosco, un cucchiaio scarso di olio extravergine di oliva, un bicchiere di brandy, un bicchiere di vin santo, sale, pepe a mulinello, una nocciola di burro infarinata per legare.

Procedimento: rosolare in una padella a fiamma vivace i petti d'anatra già salati e pepati cominciando dalla parte della pelle, tre minuti per parte saranno sufficienti. Scolare della metà del grasso rilasciato dalla carne e riportare a fiamma alta, sfumare prima con il vin santo ed una volta evaporato con il brandy. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per dieci minuti. Affettare in maniera sottile i petti d'anatra e disporli nel piatto, contemporaneamente aggiungere al fondo di cottura i mirtilli e un cucchiaino di zucchero grezzo di canna, saltare ed aggiungere la piccola quantità di burro infarinato per legare la salsa. Versare la salsa ottenuta sul petto d'anatra e servire.