Il presidio
Protagoniste del risotto sono i gangilli conchiglie appuntite del Mar Tirreno
RISOTTO AI GANGILLI INGREDIENTI (per 4 persone) 2 chili di gangilli (conchiglie appuntite del Mar Tirreno), 300 grammi di riso, 6 bicchieri di vino bianco, aglio (uno spicchio), 2 litri di acqua,...
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RISOTTO AI GANGILLI
INGREDIENTI (per 4 persone)
2 chili di gangilli (conchiglie appuntite del Mar Tirreno), 300 grammi di riso, 6 bicchieri di vino bianco, aglio (uno spicchio), 2 litri di acqua, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sala q.b., 1 litro di fumetto di pesce
ESECUZIONE
In una casseruola versare i gangilli, aggiungere l'acqua e tappare con coperchio, far bollire per 10 minuti.
Una volta cotti scolarli e toglierli dal guscio dopodiché tagliarli a piccoli pezzetti.
In una pentola bassa aggiungere l'olio e farlo soffriggere con l'aglio e lo scalogno.
Aggiungere i gangilli per farli insaporire e sfumare con il vino bianco. Infine unire il riso per farlo tostare e bagnare con il fumetto di pesce fino a cottura ultimata.
Spolverare con il prezzemolo e servire.
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