Il Tirreno

Umberto Moschini (foto) presidente onorario dell'Associazione cuochi pisani, invita alla cautela: «I cuochi non sono mai troppi. Questa visibilità è un bene per la categoria, ma stiamo attenti a non tralasciare l’aspetto professionalizzante che è fondamentale per una figura come lo chef. Le scuole alberghiere - prosegue - devono contribuire alla formazione mentale del futuro cuoco. Troppo spesso la nostra associazione accoglie molti tirocinanti che non sembrano abbastanza motivati all'avviamento al lavoro». Intanto aumentano anche le adesioni all'Associazione (120 soci l’anno scorso tra allievi, professionisti e sostenitori). «Ma sarebbe meglio fossero di meno - conclude Moschini - e comprendessero ragazzi più disposti al sacrificio».