Il Tirreno

 PONTASSERCHIO. Cosa sarebbe l'Agrifiera senza la torta co' bischeri? Quest'anno in programma, accanto alla versione del pasticcere, ci sono le idee e le creazioni del ristoratore e quelle dei cioccolatieri. Al via anche un campionato a tema. La torta co' bischeri è il prodotto che meglio rappresenta Pontasserchio. Il marchio è riconosciuto per la ricetta doc, la passione è grande per chi da sempre la torta la fa in casa. Un intero paese è già in fermento. Ci si muove e ci si prepara da tempo in attesa del "giorno x". Il conto alla rovescia si ferma oggi, il 28 aprile, una data storica a Pontasserchio. È la giornata della festa del paese, ma è anche il momento più emozionante, quello in cui si sfornano e si confezionano i dolci. Il procedimento è lungo e laborioso. Sul tavolo ci sono gli ingredienti migliori per apprestarsi all'amato rituale, alla composizione di una vera opera d'arte. Il cioccolato, rigorosamente fondente, è quello più fresco e gustoso, la farina è scelta, i canditi qualcuno li fa addirittura in casa. E poi ci sono il riso, i pinoli, i liquori da mixare perché l'aroma invogli all'assaggio. Tutti i momenti sono scanditi: dalla miscela del ripieno alla preparazione dei bischeri, fino alla cottura in forno nelle apposite teglie. La torta sarà uno dei protagonisti dell'edizione 102 di Agrifiera, tra tradizione e innovazione. Il dolce identificato da un marchio Igp avrà un proprio laboratorio del gusto curato dalla pasticceria "Artigiana Dolci" e previsto, nello spazio degli Agrilaboratori, il 1º maggio, alle ore 18. Grande attesa per tutti i golosi anche per gli altri due laboratori a tema: quello di oggi, sempre alle 18, con la rivisitazione della torta curata da "Ratatouille by Osteria del violino" di Pisa e quello di domani della cioccolateria "De Bondt" di Pisa dal titolo "Sapori lontani in chiave moderna.  L'ultima parola sulla torta più gustosa spetterà a una giuria di esperti, presente in Agrifiera (i visitatori fino ad oggi sono intorno ai 50mila) per la premiazione il 1º maggio, alle 17, nell'area degli Agrilaboratori.