Il Tirreno

PIOMBINO. Una bella soddisfazione per la gelateria “Il Gusto Giusto” di Piombino che per il sesto anno consecutivo si aggiudica i due coni del Gambero rosso. Si tratta dell’ambito riconoscimento che certifica le migliori gelaterie italiane, analogamente a quanto accade con il sistema delle stelle utilizzato da Michelin per i ristoranti.

Nel caso delle gelaterie è previsto un massimo di tre coni per cui quanto riconfermato dall’attività piombinese “Il Gusto Giusto” può essere letto come un chiaro segnale di eccellenza. «Sono ovviamente molto soddisfatto di questo risultato – dice Riccardo Ciarla, proprietario della gelateria – è dal 2018 che vengo inserito nella guida Gambero rosso di questo settore. I critici passano a provare il gelato in “borghese” poiché non si sono mai identificati, salvo poi ricevere la lieta comunicazione del riconoscimento ottenuto».

Ma quali sono i segreti del suo gelato? «In primo luogo – sottolinea Ciarla – la trasparenza verso il cliente. Oltre al libro degli ingredienti che ho messo a disposizione in negozio ho realizzato alcuni video relativi alla preparazione». Che aggiunge: «Soprattutto credo paghi la scelta di realizzare un gelato privo di coloranti, aromi e conservanti, partendo dalle materie prime anche del nostro territorio». Ciarla infatti lavora molto con le aziende agricole locali in modo da garantire un prodotto a filiera corta e propone il gelato in carapina.

«In teoria dovrebbe essere un po’ penalizzante – spiega – in quanto è risaputo che si mangia prima con gli occhi, ma ho fatto questa scelta per due motivi: il gelato si conserva meglio dentro questo pozzetto chiuso poiché viene meno a contatto con l’aria, inoltre energeticamente si consuma di meno». Che prosegue: «In questa ottica già da tre anni siamo passati all’utilizzo di materiale interamente compostabile, dalle coppette alle vaschette d’asporto, oltre a essere completamente senza glutine».

Qual è il gusto più giusto, ovvero quello che va per la maggiore? «Il pistacchio – dice Ciarla – compro i pistacchi da un’azienda agricola della Basilicata. Alla consegna tosto i pistacchi in gelateria per poi trasformarli in gelato».

La gelateria “Il Gusto Giusto” riaprirà a marzo nella sua storica sede di piazza Gramsci e dall’inizio della prossima estate inaugurerà anche un laboratorio centralizzato e un nuovo punto vendita a San Vincenzo.