Il Tirreno

PIOMBINO. Le abitudini possono cambiare in relazione al portafoglio delle persone e alle nuove tendenze ma punti fermi del Ferragosto restano tali, come ad esempio concludere la giornata di festa davanti a una tavola apparecchiata. I ristoranti della costa sono carichi di prenotazioni, molti addirittura dichiarano il tutto esaurito da giorni e si preparano ad accogliere i propri clienti con piatti a base delle specialità del nostro mare, a metà strada tra creatività e tradizione. E se l’inflazione e il caldo eccezionale in questa estate 2022 pare abbiano inciso sulla pausa pranzo delle persone, alla cena proprio non si rinuncia. Specie a quella che da sempre sigla l’apice della stagione estiva. «Sono arrivate moltissime prenotazioni in entrambi i ristoranti – dice Leone Picci, Bagno Venere Marina di Bibbona e Pescecotto porto di Cecina– in particolare il Pescecotto rappresenta un luogo privilegiato per assistere ai tradizionali fuochi d’artificio del 15 agosto degustando il nostro pacchero di mare e l’immancabile frittura, ma in realtà abbiamo già il sold out anche al Bagno Venere dove proporremo anche musica live con la band fiorentina dei Mamalover, musica da festa e divertimento assicurato. Quanto al piatto forte, qui consiste in un tagliere di mare cui seguiranno le nostre pizze». Ma rispetto a un anno fa è cambiato qualcosa? «Quanto ai numeri siamo in linea con il 2021– conclude – se devo trovare qualche differenza è nelle abitudini della gente che tende a consumare meno durante la giornata concentrando tutto sulle ore serali. Ci sono meno soldi e troppi gradi per dedicarsi al pranzo». Non ha subito flessioni la Tana del pirata a Marina di Castagneto che dichiara di essere al completo, e non solo per il giorno di ferragosto. «Aspettiamo molte persone anche a pranzo – dice Paolo Panico, proprietario – anche se la tendenza di prenotare diversi giorni prima rimane ancorata alla cena. Per pranzo molti improvvisano all’ultimo minuto dopo essere stati in spiaggia e il piatto che troveranno sempre è la nostra catalana». Coperti al completo, dunque, molti dei quali rispetto agli ultimi due anni destinati ai turisti stranieri, finalmente tornati dopo la pandemia. «Mentre prima tendevano a essere più superficiali – commenta – ora abbiamo sempre più stranieri attenti e preparati sul piano enogastronomico».

A Castiglioncello Wilma Mattioli si prepara ad accogliere i turisti che sceglieranno di fermarsi il 15 agosto al suo locale, il bar La Piazzetta Bistrot dalla Wilma sia a pranzo che a cena. «Finora ho lavorato dalle 18 in poi – dice – troppo caldo per la pausa pranzo, però in questi giorni resterò aperta anche a mezzogiorno. Per ferragosto ci sono già richieste ma mi aspetto che la maggior parte arrivino gli ultimi giorni, in particolare da parte dei miei clienti abituali». Anche qui ha pesato uno dei principali problemi del settore: la carenza di personale. «Mi mancano almeno tre persone al lavoro – sottolinea – tra cui un aiuto cuoco altrimenti avrei potuto pensare anche ad organizzare qualcosa di particolare per il 15 ma è già faticoso così. Comunque sia daremo il massimo per i nostri clienti che tra le altre proposte troveranno crostini con acciughe fresche, pomodorini e stracciatella e crocchette di baccalà con crema di yogurt greco e tagliata di tonno con mini hamburger farcito».

«Sarà un ferragosto intenso – dice Debora Corsi, La Perla del mare San Vincenzo - con sold out sia a pranzo (più soft) che a cena (versione gourmet). Decadono usanze come i gavettoni ma il cibo riesce a creare sempre una bella atmosfera. Prima di pranzo offriremo il nostro aperitivo di buon auspicio ed il pomeriggio la cocomerata, un vero must. Quanto ai piatti forti, la chef menziona il panino di seppia senza pane, ostriche mandorle e lime e il carrè di rombo con zabaione salato».

Anche a Piombino ci si prepara a festeggiare il 15 agosto in grande stile sia sulla costa est che in centro. «Per la cena siamo già al completo da una decina di giorni – dice Claudio Serratore, Dune Beach Club – dopo una giornata in spiaggia il nostro ferragosto proseguirà con il Coachella party (partenza alle 20 con l’aperitivo fino alle 2 di notte). Andrea Sax dj, Antony & Mark faranno divertire i presenti insieme a contorsionisti e artisti vari». Menù alla carta anche per il Dune dove non mancheranno piatti gettonatissimi come la cruditè di mare, tagliolini pistacchio, vongole e crema di bufala e le cozze del nostro golfo abbinate al tartufo. E anche in centro si preannuncia un ferragosto coi fiocchi in realtà, già a partire dalla sera prima. «Noi siamo pieni – commenta Ketty Mazzei, Bistrot 57025 – Tra le specialità che i clienti potranno trovare nel menù – conclude – non mancheranno i nostri marchi di fabbrica: il tagliere di mare bistrot, il tagliolino allo scoglio e la nostra gran frittura di terra e mare».