Il Tirreno

PORTO AZZURRO. Armando e Francesca, insieme al nipote Matteo, sono i big del settore alimentare portazzurrino e contano sul negozio-laboratorio di via Solferino, per la produzione di marmellate super, poi due negozi “Armando”, uno in viale Italia e l’altro in via D’Alarcon, per vendere, in estate, le loro confetture e prodotti Doc realizzati in tutta l’isola: la pasta integrale del Montefabbrello, vini pregiati delle fattorie isolane, dolci tipici come la “Schiaccia briaca” e molto altro. Ecco come opera Francesca in laboratorio: parte dalla selezione della frutta, 90 quintali l’anno, con agrumi e fichi dell’isola o prodotti toscani. C’è il lavaggio, viene sbucciata, tagliata e snocciolata, messa a bollire e cuoce mediamente per quattro ore, poi zuccheri raffinati o di canna e alcune marmellate sono edulcorate al cioccolato, quella di arancio e peperoncino o di amarena e cardamomo e quella di pesca e pepe rosa, abbinata questa al cioccolato bianco. Gli aromi e le spezie naturali aggiunti, creano sapori unici. Ancora bollente la marmellata va nei barattoli di vetro che sono sterilizzatati con la pastorizzazione, poi l’etichettatura applicata a mano. «Le nostre marmellate – dice Francesca – contengono frutta per oltre 80%, non è così per quelle industriali. Due i due prodotti d’eccellenza La Magnifica e quella denominata L’Imperatore, dedicata a Napoleone esiliato sull’isola, che abbiamo creato per il bicentenario dalla sua presenza nel 1814. È composta da pere, mele, fichi, scorza d’arancia candita, mandorle e cannella. La Magnifica è composta da arancia amara, mela, mandorle e noce moscata. Entrambe hanno una confezione di lusso e sono accompagnati da una poesia di Marinella De Roit, è ovviamente dedicata ai Signori di Portoferraio i Medici».

Sono clienti di Armando, Castroni a Roma, Vestri in Arezzo e le sue marmellate si trovano all’aeroporto Pisa; sull’isola in vari negozi tra cui Ruggeri, Le Magie e alla Piccola Miniera. Tra le mille spezie è usato anche l’aromatico pepe di Szchuan cinese, che si accompagna molto bene a tutti i tipo di frutta sia cruda sia cotta ed sorprendente l’accostamento con il cioccolato.

«Mi appresto a far produrre anche una grappa “Armando”– conclude Piaceri – con vinacce delle aziende La Faccenda, Allori e Mazzarri, 90 bottiglie di grappa che poi sarà barriccata per un anno. Andiamo avanti con modestia ed entusiasmo, per migliorare. La nostra forza è l’amore». E pensare che Armando e Francesca sono sposi quasi novelli, nel 1990 è scoppiata la scintilla ma si sono sposati dopo 26 anni, nel 2016. Infiniti auguri di un amore dolce e autentico come le loro marmellate.