Il Tirreno

SASSETTA. Oggi secondo appuntamento con le “Feste d'ottobre”, la giornata è dedicata alla “Tordata” e alla “Sagra della castagna”. Tradizioni nei piatti che arrivano dalla cucina di due realtà che da sempre caratterizzano il paese arroccato sulle colline che chiudono la Val di Cornia: caccia e bosco, per quest'ultimo castagna in primis ma anche i funghi.

Il ristorante, meglio dire la cucina, è aperta da mezzogiorno per il pranzo e dalle 18 per la cena. Per il menù c'è solo l'imbarazzo di operare una scelta tra la polenta preparata nei grandi paioli e cotta sul fuoco di legna da condire con sugo di cinghiale e capriolo, tagliatelle di farina di castagne con i funghi, tegamaccio (a base di maiale), cinghiale arrosto, cinghiale con le castagne (un abbinamento storico per le donne del paese ripresentato come novità per l'occasione). Tradizioni consolidate: salsiccia fagioli e funghi, carne alla griglia, polli, faraone, pernici e fagiani cotti nel granbde girarrosto sulla piazza. Sempre possibili poi le classiche merende toscane sia la mattina che il pomeriggio, le caldarroste, grande richiamo del punto preparazione zonzelle, frati, bomboloni e dolci casalinghi.

Lasciando da parte gusti, profumi e richiami della cucina anche in qeusta seconda domenica delle “Feste di ottobre” in Borgo di mezzo si svolgerà un mercato dell'artigiaanto Doc, nel primo pomeriggio sfilata del corteo di personaggi in costume storico accompagnato dal rullo dei tamburi e squilli delle chiarine del Gruppo Sbandieratori di Volterra. Sassetta dà così il suo più caloroso benvenuto all'autunno, agli ospiti che arriveranno, alla rievocazione delle pagine più significative della sua storia, ai suoi prodotti più tipici (castagna e funghi), alle sue tradizione (cucina e caccia), memorie sempre vive del suo passato.

Gianni Gorini