Il Tirreno

E’ soprattutto d’estate, ma non solo comunque, che viene proprio la voglia di farsene un bel piatto. Parliamo di cozze che, senza optare per una scorpacciata, rappresentano una scelta alimentare di tutto rispetto. Importanti però sono la loro freschezza ed i tempi rapidi del consumo.

Lo spiega il virologo dell’Università di Milano, Fabrizio Pregliasco. «Quando vengano vendute come "fresche"- spiega - le cozze devono essere necessariamente vive all'atto dell'acquisto, in quanto, subito dopo la morte, questi bivalvi vanno incontro ad un rapido deperimento. Valutare la loro freschezza è in ogni caso piuttosto semplice: basta osservare le valve, che devono essere saldamente chiuse e non socchiuse. Infatti negli individui morti tendono ad aprirsi a causa del rilassamento dei muscoli che ne consentono la chiusura. In tutti i modi è consigliabile consumarle nella stessa giornata dell'acquisto evitando di tenerle in frigo, anche se per brevissimi periodi».

Importante dunque è accertarsi della sicurezza della provenienza certificata, per non incorrere in inutili rischi.

Le cozze sono poi ampiamente commercializzate anche come congelati, surgelati e conserve varie. In cucina sono molto utilizzate ed apprezzate, vengono cucinate nei modi più vari e compaiono in antipasti, primi piatti e secondi piatti. «Presentano inoltre – aggiunge Pregliasco – un alto valore nutrizionale. I mitili possiedono in sostanza dei buoni livelli nutritivi, contengono in particolare acidi grassi polinsaturi della serie degli omega-3, vari sali minerali importanti per l’organismo come magnesio, potassio, ferro ed alcune importanti vitamine (tra cui la Vitamina C)».

Gian Ugo Berti

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